牛的品種很多，肉質不一樣，價格也會不一樣

對於圈養育肥牛來說，長年吃飼料為主，肉比較肥，鬆軟

對於散養牛來說，以青草為主，運動量大肉質好，瘦肉多

散養牛肉質區別與效能

1，散養，就是自然放牧。生長髮育較慢，牛偏瘦。

2，不用太多的飼養管理，會大大節省，人工飼料成本。

3，疫病防控較少或者不易防控，一旦出現疫病，很難控制。

4，不便於系統化管理，規模化飼養髮展。

5，放養的牛飼餵屬於自然飼料，牛的活動量和空間也大。

6，所以肉質色澤較深，口感營養等方面都會較好。

7，但不同品種的牛肉質，在色澤口感等方面相比之下也會有細緻方面的差異。

圈養牛肉質區別與效能

1，圈養就是舍養，牛生長髮育快。由於牛缺少遊走覓食活動，所以飼草轉化成牛肉的比例增高，飼草能量會產出更多的牛肉，飼養週期比散養快，因此週轉期快，效益也高。

2，積肥料，比散養多。放養一隻牛年平均積肥料約500公斤，而圈養的積肥料約1000公斤。

3，圈養疾病防空到位，產犢成活率比散養的高。放養牛為“風餐露宿”，容易感染疾病，不易被及時發現。圈養牛可以進行精細管理，不喝髒水等，染病機會少，因而母肥仔壯，成活經幾乎達到100%。

4，圈養相對來說，比散養更有利於管理而便於商業化，規模化發展。

散養有散養的好處，圈養有圈養的優勢。我們應該因地需求而定，有散養條件的可以選擇散養，注意飲水、防偷等方面措施。

圈養容易育肥牛，生長週期快，飼料人工成本高，但在報酬方面比散養的高，可根據不同的飼養需要和地理環境來制定，以便提高飼養產能提高效益。

牛肉優劣的區分

色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑑別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

肉湯鑑別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。