尖椒肉絲這道菜有很多種做法。我一般都是用尖椒炒肉絲，請大家看看我的配料與做法！。

主料:豬瘦肉500克。

輔料:尖椒5根切段、豇豆5根切段、幹辣椒3根切段、蒜頭2瓣拍碎、老薑5片，紅薯澱粉1勺半倒入小碗加涼水攪拌均勻備用。

調料:適量食用油、食鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、老抽、生抽、料酒。

做法:

1，將豬肉切條下鍋焯水收末後沖洗乾淨瀝乾備用。

2，燒鍋下油，倒入蒜姜幹辣椒翻炒爆香岀味後倒入肉絲翻炒幾下。

3，然後倒入老抽、生抽、料酒翻炒圴勻，加入適量溫水蓋鍋蓋，大火煮10分鐘轉中小火續繼煮15分鐘左右。

4，時間到後，開啟鍋蓋，倒入尖椒、豇豆翻炒幾下再煮3分鐘。

5，3分鐘後，加入鹽、雞精、胡椒粉、少許辣椒粉翻炒幾下，最後加入澱粉水，翻炒均勻，即可裝盤食用！。

身為家常下飯菜中大哥級別存在的尖椒肉絲，看著簡單，實則不然，大部分人都會做，但做出來的口味就因人而異了……想要做出一份肉絲口感細膩、尖椒辣味十足、飄香十幾裡，恨不得添盤的尖椒肉絲，這就要看你在細節上是怎麼處理的了……下面我來給大夥說說我個人平時做尖椒肉絲的方法步驟以及一些小竅門。

第一：辣椒的選擇，個人做這道菜喜歡選辣味較足的，再加一兩根紅色二荊條，配起來好看，夠辣（冒汗的那種）比較好這口。

第二：豬肉，豬後腿肉，當然裡脊肉更佳，吃起來更加嫩滑，要帶點肥的（用來煸油，炒起來辣椒來會更香）

第三：輔料，豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、雞粉、蒜末、大蔥絲、泡椒和泡姜（這是我很喜歡的秘方，泡椒泡姜切絲放在裡面同炒，效果比醋好使，整道菜是否酸辣可口就靠它了）

第四：瘦肉切絲，打一個雞蛋取蛋清放入肉絲內順一個方向攪拌上勁，放少許雞粉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、少許老抽上色繼續攪拌，然後再撒適量生粉抓勻（生粉是為了鎖住肉絲的水份和底味，炒起來肉才會嫩）

第五：起鍋開火，熱鍋後不用放油直接編炒辣椒（之所以先炒辣椒是防止先炒上色的肉絲導致鍋比較難洗）待辣椒炒幹大部分水份炒出辣味和一點焦味後盛出備用。

第六：鍋燒油，油溫6成左右轉小火下肉絲滑散（下肉絲前要往肉絲裡倒入一點涼油攪拌一下，防止肉絲下鍋後粘鍋）滑散後撈出控油備用。

第七：鍋內留底油，油溫上來後下蒜末、泡椒泡姜炒出香味後放適量豆瓣醬炒出紅油（豆瓣醬量不要多，不然顏色太深）再倒入辣椒翻炒，最後再下肉絲和蔥絲（之所以肉絲和蔥絲最後下是為了不讓肉絲下鍋時間太長而口感變老，蔥絲香味過早流失）

第八：出鍋前來一點蠔油調味增鮮即可。

尖椒肉絲是我們日常常做的一道非常下飯的菜。它的原料簡單，操作也不復雜，是小白容易掌握的一道菜。

辣椒維生素含量豐富，它能增加飯量，增強體質，對怕冷凍傷有一定的抑制作用。它能加速新陳代謝，對面板保健有很大的作用。

分享一下我做尖椒肉絲的作法。

主料

瘦肉，三個青尖椒，二個紅尖椒。

輔料

蔥，姜，蒜，澱粉，白糖。

調料

生抽，醬油，十三香，料酒，雞粉，鹽，油。

製作過程

瘦肉切絲，青紅尖椒切絲備用。

蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。

用糖，鹽，澱粉，料酒，十三香，雞粉對肉絲進行醃製，可少放一點水。

澱粉，雞粉加水調成芡汁備用。

起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，放肉絲煸炒，加生抽，醬油，翻炒均勻，放青紅椒絲，加鹽，倒入芡汁，翻炒幾下，就可出鍋。