豆角燜面，有菜有肉有面，營養全面又好吃，與餃子有一拼。其咬口筋道有嚼頭，比之餃子似乎還勝一籌，至少各有千秋。 要做得好吃不難，網上有各種各樣的具體做法指南，此不贅述。

不過要精益求精。有幾點需要注意：

首先，面最好是自己手擀的面。不用外面買來的機器壓製的麵條，那些麵條很可能有新增劑，對健康不利。還有就是不如手擀麵來得有勁兒，真正的面勁兒，而不是粘合劑的那種化學連線的勁兒。手擀麵做好以後鋪開晾一會兒，切成短段兒，補面給充分，不要粘連。

其次，豆角最好是豆王，不用雲豆角和扁豆角，它們在蒸煮燜的耐受力上都不如豆王。

第三，精肉切末拌料浸泡晾置一會兒，上鍋淋油煸炒撒鹽，放入切成斜段的豆角煸炒，至六成熟放入麵條。將麵條覆蓋在上面，然後放溫水。水量以達到淹沒下面的菜碼的程度即可。蓋蓋以後中小火燜五分鐘，將麵條和菜翻拌均勻，蓋蓋再蒸幾分鐘到鍋裡的水將盡即可。

第四，燜面過程中使用的蔥薑蒜老抽生抽醋辣椒豆瓣醬鹽等一應作料一定要根據個人口味和癖好來使用，不必逐一用到，更不能過量。比如我個人基本不用辣椒，鹽量也很小，但是用醋量較大。燜出來以後帶酸口，再配蒜末，吃起來十分鮮美。

豆角燜面是一道河南特色麵食，做法比較簡單。不需要很多的配料，就能完成。

做法如下:

1，首先配菜上準備五花肉，鮮豆角即可。豆角洗淨摘成段，五花肉切成片，或者用精瘦肉也行，不過沒有五花肉效果好。

2，蒸麵條，麵條最好選擇鮮麵條，麵條店買機器壓好的就行，不建議用手擀麵，因為手擀麵不容易做到蒸麵的標準。正宗的河南燜面也是用鮮麵條做成的。把麵條散開放到蒸鍋裡，期間撒點水在麵條上，這樣可以讓麵條快速蒸透，還不容易粘連。

3，炒配菜，配菜為五花肉和鮮豆角搭配最好，鍋中加少油，把五花肉煸香，然後下豆角段翻炒，可以根據自己的口味進行調味，期間一定要加適量老抽，多加點水。

3，把蒸好的麵條直接放到炒菜上，此時改小火，慢慢用筷子翻動拌勻，然後蓋上鍋蓋燜5分鐘左右就可以了。

注意事項:炒菜時儘量多一點水，這樣做出來的菜湯汁才能足夠被蒸麵吸收，反之蒸麵就會很乾影響口感以及味道。

1，將蔥薑蒜爆香放肉翻炒，5成熟加溫水放入桂皮.香葉。

2，八成熟時加少許生抽.鹽.十三香，放入豆角並將溫水沒過豆角後，再漿水舀至豆角平齊或稍微在豆角下邊，漿舀出帶香味的水放入碗中加入蒜泥待用。

3，將一寸長豆角放入鍋內燜約10一15分鐘，燜到鍋底基本沒水後關火起鍋。

4，將碗中加蒜泥的水均勻地撒在面上拌勻既可。

5，香香噴噴的豆角燜面盛在碗裡開吃了！

豆角燜面，我們那兒叫滷麵條。

我不是最近才吃，我是從小吃到大。不光我經常吃，而且我還會做，做得還特好吃。一點兒都不騙你。

小時候，最期待的就是吃豆角燜面配雞湯了。

那時候吃豆角燜面，要麼是大的節日，要麼是母親哪天心情好、或者家裡有了收成。再有一個可能是，家裡來了不速貴客。

總之，小時候吃豆角燜面真的屬於可遇不可求的事情。

這裡面有兩個原因。第一，當年家裡窮，而燜面的材料需要用到五花肉。頓頓蘿蔔白菜的家庭，想吃到一頓肉，那可是一件了不得的事情。第二，做一頓豆角燜面頗費功夫。若是工序不到，心急如火，那必定不能得到一頓美味的豆角燜面。

現在家裡條件好了，也不見得想吃就能吃豆角燜面。因為沒那個閒功夫了。

下面我們來看看豆角燜面要花哪些功夫。

第一步，買一斤四季豆回來，洗淨，用手把豆子掰成長短適中的小段。

注意要把四季豆接縫處的纖維莖小心揭掉、丟棄。

第二步，將買來的五花肉約一到兩斤，洗淨，切成肉片。

第三步，準備薑片和蒜片。

第四步，開火將五花肉煉出油。

第五步，將薑片放入五花肉中，並將四季豆放進去翻炒，有香味飄出後，撒鹽半勺、糖少許。炒勻後，倒進去開水將肉和菜剛剛好淹沒。煮兩分鐘。

第六步，將油湯取一般盛起來備用。

第七步，將買來的溼麵條用筷子均勻地放在肉和菜上面，蓋上鍋蓋。文火蒸五分鐘（一定不要把水煮幹導致菜燒焦。）

第八步，將第六步盛起來的油湯均勻地澆在麵條上，繼續蓋上，文火蒸五分鐘。

第九步，起鍋，食用之。

嗯，好吃!

大家好，歡迎來呼和浩特吃最好吃、最地道的豆角燜面。第一步：要準備好豆角土豆麵條蔥薑蒜等調料，第二步：熗鍋放土豆豆角加調料翻炒倆分鐘加水，第三步：水不太多的時候，把麵條均勻放在表面，轉小火燜制10分鐘左右，第四步：把麵條打散再翻拌一起。燜面就做好了！謝謝