豆漿是一種營養豐富的傳統食品 ,深受百姓喜愛 ,而且被許多地方列為學生飲食必需品。然而 ,因喝豆漿等豆制飲料而中毒的事件在全國各地均有發生。為什麼豆漿會引起中毒呢 ?衛生部食品衛生監督中心毒理室副主任、副研究員徐海濱在接受本報記者採訪時介紹說 ,生豆漿中含有毒素 ,如果加熱不徹底 ,毒素沒有被破壞 ,飲用後可導致中毒。從目前得到的情況看 ,豆漿中毒事件多發生在小餐館和集體食堂 ,特別是幼兒園和小學食堂最常見 ,這可能與兒童對豆漿中的毒素較為敏感有關。中毒原因徐海濱說 ,生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ,發生中毒的主要原因是在飲用前 ,沒有將豆漿加熱透。中毒調查資料表明 ,豆漿加熱不透的原因主要是 ,加熱時攪拌不勻 ,鍋底部分變稠甚至燒糊 ,從而影響加熱 ;豆漿在沸騰之前會起很多泡沫 ,有人往往誤認為豆漿已經煮開而停止加熱。中毒症狀豆漿中毒的潛伏期很短 ,一般為 30分鐘至 1小時 ,主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉 ,可伴有腹痛、頭暈、乏力等症 ,一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重 ,輕者不需治療可自愈 ,重者或兒童應及時到醫院治療。預防措施預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開後再飲用。需要提醒的是 ,當把豆漿加熱到一定溫度時 ,豆漿開始出現泡沫 ,此時豆漿還未煮開 ,應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰 ,然後再持續加熱 5~ 10分鐘 ,這樣豆漿就徹底煮熟了 ,飲用就不會發生中毒。若豆漿量較大或較稠 ,加熱時一定要不斷地攪拌 ,使其受熱均勻 ,防止燒糊鍋底。另外 ,市場上銷售的豆粉 ,出廠前已經過高溫加熱處理 ,飲用用豆粉衝的豆漿不會中毒。

豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受百姓的喜愛。但生豆漿與扁豆一樣可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。倘若生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後會造成中毒。

豆漿中毒的潛伏期很短，通常為30～60分鐘，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，通常不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。

飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。