回覆列表
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1 # 聽風吹過鬆林
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2 # 藺大姐的廚房
冷鍋熱油和熱火冷油是有區別的
冷和熱是兩種菜的做法
冷鍋熱油是用於拌菜
而熱火冷油是用於炒菜
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3 # 邵正東1
1：熱鍋冷油：鍋熱放油，油熱放料適合旺火速成的爆炒菜餚。
2：冷鍋熱油：鍋熱放油，油熱放料炒香，適合中火煸炒菜餚。
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4 # 八戒大叔o
熱鍋冷油，是指鍋放油燒熱，把油倒出，放冷油，這樣是炒很嫩的食材，或是為了不粘鍋。
冷鍋熱油，這個問題有點難，我想至少要用兩個鍋子才能完成，我十幾年廚師沒試過，估計有吧，但我真不會
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5 # 川菜勇哥
冷鍋熱油是先把油在鍋裡燒熱，在把熱油到出來，洗鍋讓鍋冷卻後。在加入剛才的熱油這種做法多用於蛋黃玉米，馬蹄玉米駱系列的菜。熱鍋冷油是首先把鍋洗乾淨，讓鍋把鍋燒熱在加入冷油。這種的好處就是可以把鍋治一下炒菜不容易粘鍋，比如滑肉絲可以讓它更容易鬆散。回答的不好，希望可以幫到大家。
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6 # 小陳談美食
樓主是想問的是“冷鍋下油”和“熱鍋下油”的區別嗎？
以前我也不清楚這兩者有什麼區別，也不在意是冷鍋下油還是熱鍋下油，以為只要能做出菜來，兩者都是可以的。但透過觀察後發現，這兩者的區別還是挺大的，不同食材的烹飪所需要的溫度是不同的，而溫度直接影響了出品的成色及口感的好壞。
“冷鍋下油”從字面上來看就是把油倒入冷的鍋內，這會使油溫呈現一個逐漸升高的趨勢，這樣子的油溫是比較容易控制的，有一個最大的好處就是不易燒焦。並且一般是用於短時內不易熟透，或是高溫狀態下容易流失營養成分的食材的烹飪。比如在烹飪胡蘿蔔時，就需要使用冷鍋下油。“熱鍋下油”的話，可使油溫快速升高，菜也不容易粘鍋。這種方法一個最大的優點就是能很好的儲存食物的水分，適用於需要進行爆炒的食材。炒青菜就是一個很好的例子。熱鍋下油炒青菜，一方面能使油很好的附著在青菜上，另一方面能使菜熟得快又不容易老，保證了青菜鮮嫩的口感。
但熱鍋下油一個缺點就是，油溫很高，油煙還很大，稍有不注意就會使菜燒糊了。
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7 # 孟小可的家常
你好，每樣食材的烹飪方法不一樣，對口感也會有影響。冷鍋熱油適合炸素菜之類的東西，熱鍋冷油就是對油溫的控制，比如做豬肝就一定要熱鍋，大多數肉類食材廚師在烹飪之前都會熱鍋。
普通家庭熱鍋冷油追求的是鍋溫高，炒蔬菜特別香，而且有些易熟容易爛的蔬菜可以一下鍋一翻就收，口感很脆，相當於達到用煤油或者飯店那種高溫灶的效果，冷鍋下油好像沒聽說啥講究。