面線和米線本質上的區別，面線不容易存放，更沒有辦法長途運輸。

在中國的桂林有全國著名的桂林米粉

在中國的雲南有全國著名的過橋米線

在廣東的各地都有每天都可以吃到的河粉

面線就無法加工保鮮度和運輸時間的延長

桂林米粉和雲南過橋米線，在他們的本地完全使用的都是當天下午或者晚上現加工的米粉和米線供應第二天一整天整合地區市場的供應

在全國的桂林米粉店不下餘10萬加以上

在全國的雲南過橋米線店也不會低於這個數字

他們在其他區域開店用的米線和米粉都是加工以後的幹米粉或者幹米線，在加工的工藝上都在主料米麵的成分上添加了澱粉，增加米線和米粉的粘度

但是面線如果加工成乾的就和超市裡面的掛麵沒有任何區別，但是要求面線也加工成保鮮的話就存在著很大很大的問題，麵粉冷凍或者保鮮，容易斷碎。

更大的一個問題，不管是米粉和米線他的受眾群體特別大，特別是年輕人喜歡吃的食品，而且女性喜歡吃的居多，而且不是一個售賣埠可以選擇，其他的食品無法替代

但是麵條這個食品每個城市都有，而且大家對什麼時間吃麵條好像有一個特定的習慣，所以選擇性上面沒有米線和米粉上強烈

仔細去研究桂林米粉和雲南過橋米線的加工者都是以一種歷史故事情懷的心態，用最好的工匠精神在做米粉和米線

我上個月還特地去了一趟雲南的紅河州地區和廣西的桂林而且和當地很出名的米粉企業和過橋米線企業的老闆做了一次深刻的溝通，而且整理出市場調查報告。