牛油羊油豬油雞油等動物性脂肪，過去的年代曾經紅極一時，但隨著物質生活的提高，湧現出大量的所謂三高症，使人們談動物油脂而色變，生活用油脂也發生了很大的改變，從動物性轉向了植物性，越來越注重生活的質量，從要求吃飽轉到吃好，有營養，摒棄了過去一些舊的習慣，比如牛油羊油基本內陸地區不大食用了，因為人的體溫低於其熔點，基本不能消化吸收，也就是說對人無營養，相反壞膽固醇含量高，增加了罹患三高症的機率，作為欣賞風味性偶爾光顧一次，未嘗不可，大量食用就不夠科學了，不吃也罷。

牛油當然可以炒菜，但是最好是用以牛肉火鍋，或者炒牛肉的時候放，這樣味道更純。如果用牛油炒其它菜,會有一股牛肉味。比如，牛油炒飯，又香又脆，牛油菠蘿炒飯。牛油麵條。

不會比其他油香。

1、類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。

2、在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

3、牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

不好吃，熬製火鍋底料最佳。之前據一個川菜師傅說用它做毛血旺不錯。愛吃火鍋的朋友可以嘗試一下，畢竟牛油吃了有很多好處呢。

富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。牛油中含有具有抵禦腸胃感染的作用。

牛油炒菜其實不會比其他油炒菜好吃

1、類似於從豬肥肉裡提煉豬油，使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。

2、在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

3、牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

雖然牛油炒菜不是很像，但是用牛油炒牛肉牛雜就很香了，讓我想到了老家獨有的窩子面。

謝謝邀請！這個問題很簡單，我以一個老廚師的經驗回答這個問題。牛油，一般使用範圍很小，不常用也不易用於中餐炒菜。牛油腥味重，凝結成塊狀，中餐師傅對它不是很感興趣也就談不上使用了。常見牛油使用只有火鍋，或者麻辣重口味的特殊菜餚才會用到牛油。至於牛油炒菜，本人從廚快30年了，還未用過也未見過那個店用牛油烹製中餐菜品。中餐用油現在不受侷限，而且也很廣泛，各類菜品匹配各類油都是多元化並且樣樣齊全都有。不怕你做不到，就怕你想不到。以前老師傅炒菜只有菜籽油、豬化油、芝麻油、花椒油幾種，烹製的菜品也就沒有選擇。以前餐飲只有中餐和火鍋兩大類，到後來雞、鴨、魚、牛、羊、肥腸、排骨、海鮮等都分了家，品牌由單一化走向多樣化。油也從菜籽油、豬化油發展到現在的色拉油、調和油、大豆油、玉米油、花生油、藤椒油、西餐黃油、橄欖油等五花八門，可以說根據酒店的配置和要求直接能滿足廚師的需要。乃至現在的調味品更是琳琅滿目，單純調味、增香、去腥提味、輔助增脆、漲發、吊湯、味形和品牌的光一調味品都是多得應接不暇。可想餐飲的進化以及營養健康達到空前絕後的發展，她的口味以及創新不僅僅只是吃飽能滿足消費者了，更多是思維藝術創新才能佔領市場。自從改革開放後，國門開啟，廚藝得到引進和交流以及國外原材料的流通，中國的菜品發展達到鼎盛時期，也很受外國朋友的歡迎並走向世界。