手擀麵應該說北方人吃的比較多。做好手擀麵首先重要就是調面，在和麵時加上雞蛋，會會更有勁道，和好面後最好用方便袋裝著，醒醒面，然後再擀。我們沿海地帶做手擀麵，用的滷子，最好吃的就是芸豆海鮮麵

手擀麵

所需食材：高筋/中筋麵粉、鹽、清水

步驟一：將適量麵粉倒入盆中，按照一斤麵粉5克鹽的比例加入適量的鹽，少量多次的向麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成幹一些的絮狀後下手揉麵。

步驟二：剛開始麵糰比較難以揉光滑，可以先蓋上蓋子醒上幾分鐘後再繼續揉，揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子醒30分鐘。

步驟三：將醒好的麵糰拿出，在面板上撒上一些乾麵粉，將麵糰揉的稍硬一些。

步驟四：開始擀麵，用擀麵杖將麵糰擀開，邊擀邊延展，擀成大一些的面片後，撒上乾麵粉，將面片的下端蓋在裹住擀麵杖，向前擀，中間變化角度繼續擀，直到擀成又大又薄的面片，厚度約2釐米左右。

步驟五：將擀好的麵皮撒上擀麵然後摺疊起來，再次撒上乾麵粉，在摺疊成Z字形，用刀切成自己想要的寬度。切完後在撒上乾麵粉，用手抓起麵條輕輕一抖就會散開。

手擀麵可以做炸醬麵，打滷麵，油潑面，我更喜歡湯麵，煎幾個雞蛋，在配上自己家種的綠莧菜，在夏天的晚上，連湯帶面一起吃的非常舒服。

小貼士：麵粉最好選用高筋或低筋麵粉，雖然揉麵很累但是口感更加有勁道，麵粉可以加雞蛋和麵，也可以加入菠菜一類的蔬菜汁和麵。如果家裡有長的擀麵杖和大的面板，直接就擀成一個大圓皮，如果面板小擀麵杖短，就把麵糰切開，分開擀制。