帶魚洗淨切段(約四指長)用雞清果在帶段上，鍋內放油燒熱至六七十度放入帶魚小火慢慢炸，炸至兩面發黃時撈出，改大火油溫約八十度時(手放到油鍋上面感到溫度已熱)把己炸過的帶魚下鍋再二次炸，炸到此頭一次黃捎重時撈出，這時食用時就是酥香的口味，特別好吃。

幹炸帶魚是老爸最喜歡的，老爸是個美食家，手藝高超，如今年紀大了，這道菜就由我做給他吃。

帶魚剖肚清腸，去除黑膜，洗淨，剪去魚身兩側的鰭，用剪刀剪成一塊塊的備用。

放薑片料酒，鹽，五香粉，辣椒粉均勻抹在魚塊上，醃製半小時。

撈出，拿一保鮮袋，放入少量麵粉，將醃好的帶魚塊放入，抓緊袋口，上下搖晃，讓帶魚表面裹上一層面粉。這種方法既省麵粉又可以裹得均勻，不會造成厚薄不均，非常方便。畢竟帶魚裹面只是為了保持完整，麵粉太多就喧賓奪主了。

平底鍋放一層油，油熱後放入帶魚塊，中小火。一開始不要急著翻動魚塊，煎一會再用筷子翻動，這樣能保持魚皮的完整。魚塊放入後再往上面澆點點油，一面煎的酥脆再炸另一面。考慮到健康問題，油炸食物油太多，所以這種方法用油少，又和幹煎不同。兩面好了之後用筷子夾出，吸油紙吸去多餘的油脂。

香炸帶魚是一道家常菜餚。帶魚肉厚刺少，營養豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，尤其適老人、兒童食用。成品外酥裡嫩，口味鮮美廣受全國各地人們的喜愛。帶魚 適量 五香粉 適量薑片 適量料酒 適量生抽 適量澱粉 適量麵粉 適量油 適量鹽 適量1買來的帶魚把頭去掉,收拾乾淨.切成帶魚段,在帶魚段上打上花刀,這樣便於入味2把帶魚段放一個小盆內,加些料酒 ,鹽,薑片醃製,一般我是提前先醃好.3準備一小碗,放些麵粉和澱粉,1:1的比例,用清水和開成麵糊,把醃好的帶魚裹下面糊4鍋內放油,油熱後放入裹了麵糊的帶魚炸制5炸好一面輕輕翻過來炸另一面,炸成焦黃焦黃的,6炸好的帶魚盛出裝盤即好

幹炸帶魚怎麼做最酥香？

上週末回鄉下外婆家，外婆特意趕集去買了一些新鮮帶魚回來，準備在家裡做炸帶魚來吃。帶魚肉質鮮美，而且肉身刺很少，再加上帶魚油炸後身上的刺也變得非常酥脆，所以幾乎不用擔心喉嚨被刺卡住的危險，完全可以放心大膽隨心所欲地吃！

帶魚營養價值豐富，具有補脾、暖胃、養肝、補氣、養血等作用，非常適合身體虛弱的人吃，比如常常頭暈氣短、四肢乏力的人，對於脾胃虛弱、消化不良的人更佳，所以別小看這油炸帶魚的功效，當你把它當做小零食來吃的同時它可能不知不覺中就滋補了你的身體。

第一，醃製帶魚時別放鹽，因為帶魚本身就有鹹味；第二，帶魚裹麵糊或者澱粉的時候別裹太厚；第三，復炸帶魚的時間別太長且要大火。

下面一起來看看幹炸帶魚的做法吧！

帶魚、姜、料酒、麵粉、鹽、雞蛋

1.帶魚去掉內臟之後用水清洗乾淨，清洗乾淨後的帶魚用刀切成大小均勻的段。

2.切點薑片放進去，用手抓勻。

3.再放入少許的料酒用手抓勻，醃製半個小時。

4.少許的麵粉和澱粉架上兩個雞蛋調成麵糊，醃製好的帶魚段裹上面糊，帶魚裹麵糊裹均勻，不要裹太厚。

5.柴火灶上架上炒鍋，用薑片在鍋中抹上一圈，這樣做的目的是以防一會兒炸魚的時候粘鍋。

6.柴火把油鍋燒七八成熱的時候，把裹上面糊的帶魚放入鍋中，受熱均勻，注意剛放進去不可以立即翻動帶魚，柴火炸魚需要的可是技術活兒，火大火小一定要掌握好了。

7.炸至金黃的時候，用筷子撈出來，色澤金黃，香氣四溢的柴火炸帶魚段就做好了，非常酥嫩。

8.如果想要更脆的話大火再復炸一邊即可，復炸時間不要太長。

炸好的帶魚色澤焦黃，魚肉酥脆香嫩非常好吃，尤其是農家柴火做出來的炸帶魚，真的不要太美味！

#吃在重慶#