辣椒醬變酸也就是意味著變質了，不能再吃。

解決方法：

1、放多點鹽不變酸。做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸哦，兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點，可千萬不要少放了。

2、2-3天內不要隨意開啟蓋，會使空氣中的水分或者是細菌跑到鮮辣椒醬裡面，有可能會使辣椒腐敗。鮮辣椒醬一般需要3天之後才能吃。

3、舀鮮辣椒醬不要用沾水或者沾油工具。無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油，用乾淨的工具舀出來，這樣能儲存得更久一些。

辣子醬有點酸了怎麼辦

辣子醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。

發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。

辣子醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

辣子醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣子醬。一般在家裡製作辣子醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.放入蒜和鹽，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取。涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

辣子醬怎麼儲存

第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣子醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣子醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

第三，平時取用辣子醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣子醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣子變質。

最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。

應該是變質了，不能吃了。

自己做辣椒醬一定要注意：

①做的時候一定要晾乾表面的水份，刀和枮板也不能沾水，用來裝辣椒醬的容器也是乾淨且晾乾了的。

②每次用乾淨不沾水和油的勺子取剛好夠吃的出來，繼續蓋好。

辣醬酸了有以下幾種原因 1、鹹度不夠 鹽放少了 天氣熱 變質了2、儲存不嚴進空氣 儲存罐裡有生水或者 你舀辣醬的時候勺子上有水有油都容易導致細菌滋生變質。做辣醬鹽千萬不要放少 千萬不用進水進油 密封好 放在冰箱裡或者涼爽的地方。

沒有那麼多介紹的，第一個就是還有水分沒有在製作得過程中揮發，第二個就是鹹鹽的比例沒有放好。水分蒸發不是單獨一個材料的，是所有材料都要脫水，越幹越不容易壞，還有一種就是，放入鹹鹽後下水。我自己做的辣椒醬，基本不用管他，放冰箱了，1個月也沒事

做辣子醬一般是兩種:一種是做不下油鍋炒制的，另外就是經過油鍋炒制的。這兩種各有各的好處和做法。

不下油鍋的一般是用新鮮的辣椒，剁碎了用鹽醃製，每個地方的飲食習慣不同，有專門愛吃帶酸味的辣椒醬像貴州某些地方就是，剁碎的辣椒不放太多的鹽，經過一段時間就發酸了。

有經過油鍋炒制的辣椒醬，放足夠的鹽分，再在炒制過程中把水分炒幹，有足夠的油封在你炒的醬表面，用容器蓋子蓋嚴，一般就可以儲存上一段時間了。