買一包酵母，按照包裝袋上的比例用35度的溫水化開，少量多次的加入到乾麵粉中，一邊加一邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉就可用下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發到原來麵糰兩倍大的時候就可以做包子了，做包子的面可以活的軟一點，這樣好吃。具體發麵的過程可以開啟我的主頁參照我的原創影片，有一期發麵做饅頭的。

這類問題之前有回答過，不管是做饅頭或包子，做發麵熟能生巧，什麼事情都是靠經驗的，不是說有配方或者看別人做過幾回就會的，做發麵，酵母和水的溫度比例是一方面，還要看他的醒發程度來看，不管是酵母發麵，還是發老面發，可以根據面的蜂眼來判斷髮面的程度，體積變大，按一下能彈回來等，來看發麵的程度。

一如果是饅頭店的話，比如要發一袋面，是25公斤，我們選擇麵粉的三分之一的溫水水溫不能太高，倒出一小部分水加入酵母攪勻靜醒十幾分鍾，使酵母酵子產生大量泡沫發酵，把其餘麵粉倒入和麵機中，再慢慢加入其餘溫水，水全部加完後，和麵機再揉麵十分鐘，在讓面醒十分鐘左右再揉十幾分鍾，凡是蒸饅頭的室溫都不會很低室溫可以就在和麵機裡發酵，冬季可以發在火爐旁，距離不要太近處發酵，等發酵好後加入豬油用和麵機把豬油揉進去，麵糰很細膩時，靜醒幾分鐘就可做了。

二，如果農村的話在家裡做我媽用的是老面發酵

用老酵母放在有溫水中泡發，再加入適量酵母，其餘方法與上述一樣，再加鹼水鹼與溫水而成的鹼水，先加鹼水，均勻後，識別酸鹼情況，加入麵粉搓揉靜醒可以我是北方的一般放在炕上用被子裹著，現在有條件一般都放電暖扇，和火爐旁發酵切記溫度不要太高會把面燙死，發好後就可以做包子，饅頭等。

包子好吃，我經常做，首先是面要和好，溫水裡加5克發酵粉，3克鹽，5克白糖化開，麵粉500克，水邊倒邊用筷子攪，和成絮狀用手揉成麵糰，蓋上蓋子發麵，家裡溫度高半個多小時就發好了，現在的溫度要兩個小時左右。發好的麵糰拿出來揉光滑排氣，然後搓成長條下成面劑子，擀開，包餡，餡要看自己喜歡，包好的包子放進鍋裡，先不要開火，二次醒發半小時，再開火蒸，鍋燒開以後中火蒸，素餡20分鐘，肉餡半小時，蒸好後先不要揭鍋蓋，燜3分鐘揭鍋蓋出鍋，包子個個白白胖胖，不塌陷，我一直是這樣做的，非常好。

這個是孜然牛肉包子

包子是我們日常生活中常見的麵食之一。上歲數的人呢，估計每個人都會做，但是作為我們年輕人卻很少有人會做 其實做發麵包子是非常簡單的，主要分為四個步驟。

第一和麵，在我們農村做，一般用到的是麵粉，酵母，溫水水和白糖。酵母和白糖能促進面的快速發酵。首先找一個盆兒，放入麵粉。麵粉的量，根據人訂量。然後放入3到5克的酵母和一勺白糖。溫水要少量的加，用筷子把面攪拌成面絮狀。然後用手揉成麵糰。用保鮮膜包在盆上，進行發酵。夏天天熱的時候呢，一般1到2個小時就可以，在冬天，我們把它放在有暖氣的地方。飯店裡賣的包子，一般和麵的時候都會加泡打粉，這樣呢會白宣軟，但是沒有嚼勁兒，個人不是很喜歡。

第二調餡兒。餡料就分很多種了，常見的有韭菜雞蛋、茴香雞蛋、韭菜肉、茴香肉、素三鮮、還有豬肉大蔥。這裡我就以茴香肉舉例，首先把茴香洗淨切餡兒，把肉切成丁。放在一個盆裡。加入一勺食用油，適量的鹽，少許香油，耗油，十三香，少許的雞精。 然後用筷子順著一個方向攪。要多攪一會兒，攪均勻。做完這些呢，面基本上已經發酵好了。

第三就是捏包子了。首先把面放在案板上揉搓光滑，擀成長條。均勻切成比拳頭小一點的劑子。用擀麵杖擀成筷子厚度的麵皮，用小勺舀一勺餡放在麵皮裡，用手順時針捏褶。使包子沒有縫隙。這樣一個包子就做好了。

第四就是上鍋蒸了。這個就跟蒸饅頭一樣，很多地方有的計時方式不一樣。在我們這裡，鍋內放兩舀子水，放上篦子，放上籠布。把包子放在上面，蓋上鍋蓋開火。大火燒開上熱氣，上熱氣之後改小火15分鐘就可以出鍋了。香噴噴的包子好了。

上面說的這些步驟很多，但是操作起來很簡單很容易上手。一些細節方面，多做幾次就會很熟練。

發麵包子，發麵很重要。現在人們都愛用“酵母粉”發麵，方便、快捷、簡單、省事。

麵粉與酵母粉比例按150：1（多點少點無所謂）。

將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用少許涼水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天放在正常室內）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

發麵包子大家吃的最多的就是“蒸包”。

愛吃什麼餡兒就盤什麼餡，如：豬肉大蔥、香茹青菜、韭菜蝦仁、醬汁蘿蔔等。

將發好的面從盆內取出來，再揉一會面；

然後就是擀麵皮，包包子，蒸包子；

發麵蒸出來的包子顯得非常虛，口感軟和，十分好吃。

發麵包子，在我們河南省還喜歡做“水煎包”。

水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。

水煎包，有牛肉水煎包、雞蛋韭菜水煎包、豬肉大蔥水煎包等等。

發麵過程與上面一樣，水煎包的包子皮會小一點，包成長形、圓形都可以。

平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許乾麵粉水要半淹沒包子，大火使鍋裡的水燒乾，快要燒乾時改成小火，鍋裡的水分燒乾後，加入小磨香油（平常食用油也可以），小火炕1分鐘後，將包子翻面，再炕2分鐘，即可。

做好的水煎包口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

以上二種是“發麵”包子的做法，我都非常喜歡！