經典開胃小菜有很多，比如：

醋辣椒

醃仔姜

醋淄土豆絲

糟滷雞翅雞爪

麻辣藕條

酸辣金針茹

皮蛋拌豆腐

太多了太多了

這個應該看個人食性吧。我曾經特別喜歡一款湯，名叫“妖湯”，口味酸、辣、嗆，又有幾分甜香，並且其中還含有酒精，就我個人來說，我認為那味道非常好，但是對於絕大多數的人來說，可能會非常非常難以接受吧。畢竟是“妖湯”嘛，反正也不在乎迎合大眾口味。

查了一下圖片，網上確實是沒有，看來還會繼續小眾下去。

早年經安徽朋友介紹，嘗得一款開胃小菜，其實不過是醃蛋而已。不過，所醃的蛋並非普通蛋，而是“陰蛋”，在他們的說法裡，叫“蛋茬子”。這個東西需要又醃又曬，還是需要一定技術的，不然不出油。醃好了、做熟了的時候，陰蛋外頭薄薄一層皮，有點像腸衣的感覺，裹著一層油，油中浸著蛋黃，味道絕妙。

在內蒙古和遼寧交界，青龍山附近，有一座沙漠，小沙漠，當地人稱之為“沙坨子”。那座沙漠附近出蘑菇。我到現在也想不通為什麼沙漠會長蘑菇，並且由於不懂蒙語，也不知道那蘑菇的真正名字，但我知道，世上名貴菇菌味道能出其右者，百中無一。

做法也很簡單，蘑菇切片在鏊子上烙，半熟時盛到盤、碗中，少許熱油一淋，撒點鹽就可以了。不用任何香料，卻是奇香無比。口感可以說又筋道又嫩，味美絕倫。

也吃過其他拌蘑菇，味道天壤之別。

錦州有一著名特產，“蝦油小菜”。現在的蝦油小菜，質素大大下降，略嘗得出腥鮮罷了。但是早些年，還沒這麼“蘿蔔快了不洗泥”的時候，那小鹹菜的味道真是棒極了。那是雜拌的什錦鹹菜，我倒不計較什麼種類，反正都愛吃。

地利之便，也吃些朝鮮拌菜、俄羅斯醃菜。朝鮮拌菜裡，最喜歡的是拌桔梗，俄羅斯醃菜，除了酸黃瓜，意外的，我挺喜歡醃洋蔥。俄羅斯醃菜跟我們印象裡的醃菜最大的不同，他們醃菜，鹽水佔少數，大部分是酒，而且是質量相當不錯的伏特加。有人超喜歡捧著鹹菜罐子喝鹹菜湯，看起來很奇葩，但那可都是好酒啊。我真心推薦大家，有機會的話，一定要試試道地的用酒醃的俄羅斯醃菜，味道一流，在世界上也很出名。

涼拌黃瓜.準備兩條黃瓜.用刀拍扁.切斷.放入容器.放辣椒.香油.味精.鹽.醋.攪拌均勻.放入保鮮是30分鐘就可食用

好吃的開胃小菜很多，我卻對涼拌黃瓜情有獨鍾！也是家人都喜歡吃的一道涼拌開胃菜，特別是夏天來了的時候，涼拌黃瓜必不可少！

做法很簡單，我把一些步驟分享給大家:材料有蒜泥，黃瓜，生抽，醋，糖。做法:1，首先將黃瓜反反覆覆洗乾淨，可以用淘米水浸泡10分鐘。目的是達到去除農藥等殘留物。2，用刀將黃瓜拍碎。3，準備好的蒜泥用碗裝好，新增生抽和醋少許，再加一點點白砂糖，4，根據自己的喜好新增一種調味品，比如:辣椒油，花椒油，或者芝麻醬。5，將所以材料與黃瓜混合一起，充分吸收，醃製十分鐘。一道美味解渴的涼拌黃瓜做好啦！

小訣竅:1，如果生吃黃瓜，最好請選擇有機黃瓜，洗乾淨後帶皮一起吃，營養相當豐富。2，挑選黃瓜時，買不到有機，普通黃瓜不要選擇帶花朵的那種，不要選擇體型粗細不均勻的，不要挑軟綿綿的。儘量挑碧綠爽脆有一定硬度的黃瓜。

吃過最開胃的小菜是中華老字號玉堂醬園生產的”鬼子姜”，學名菊芋，俗名洋姜，原產北美，17世紀引入我國；提取菊糖可治療糖尿病，對血糖具有雙向調節作用，它是醬菜裡最脆的小鹹菜！再是”醬香花生仁”。……其建於康煕五十三年(1714年)，已有三百多年曆史，因選料、醃製，精工細作，南北風味兼蓄而著稱，素有”京省馳名，味壓江南”之美譽。玉堂產品在1910年獲得了南洋勸業會優等獎章；1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金牌。原創始人戴阿堂由姑蘇城沿運河北上落戶濟寧，建立了玉堂醬園，店號為”姑蘇戴玉堂”，經戴家三代人勵精圖治，苦心經營，由起初販賣變為前店後廠，產品擴充套件至醬油、食醋、麵醬和各種醬菜。歷史上，玉堂醬園按秘方生產的金波美酒，被清代李汝珍寫入《鏡花緣》一書中，稱其為天下美酒！而玉堂醉蟹，蟹肉白嫩、蟹黃鮮紅、肥而不膩，鮮而不腥，成為天下美食。道光年間，時任河東道總督的林則徐，借宴請地方官員品嚐醉蟹機會大加讚賞。慈禧、道光品嚐貢品時皆大加讚美！所以”京省馳名，味壓江南”，更是盛傳開來。而玉堂的二掌櫃匠人林大松，也被道光皇上御封為民間唯一的七品官銜技師。當時進宮的貢品醬菜也被稱為”宮廷八寶”。……朝鮮戰爭期間，玉堂大量美味食品，因保質期長便於攜帶(包括其他廠家的炒麵)，為保障供給前線做出了重要貢獻！國家部省各級，都曾有領導先後來參觀、勉勵或題詞。如今，建有玉堂工業園，為加快民族品牌的發展與壯大，2002年，一次投資億元建立了綠色食品工業園。其已被國家定為大型骨幹食品企業。

1915年，於美國召開的巴拿馬太平萬洋國博覽會上，玉堂醬菜、醬油、金波酒、萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒，一舉榮獲6枚金牌。為中國爭得了巨大榮譽(矛臺酒也同時獲一枚金牌!)。玉堂醬園，魯西南地區唯一的中華老字號，正煥發青春，行進在奔赴小康的征途上。

玉堂醬園產品在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎牌：

最好吃的開胃小菜，存在於記憶裡。

多年前，四川泡菜，不管是在重慶還是成都，在任何一家餐館都能吃到地道泡菜，單單泡菜都能下兩碗飯。

記憶最深的，是重慶一家叫張二娃的火鍋館，坐下，還沒點菜，先自己從玻璃罈子裡夾一碗跳水白菜，新鮮且爽脆微辣，不鹹不淡，端端是人間美味。

而今，好多餐館的泡菜，好多都是鹽水加調料碼，真的算不上傳統地道泡菜。

只可惜，現在回重慶，張二娃火鍋已不知去向。

此味只能成追憶！