據考證，儲酒源於十七世紀英國。用橡木桶儲存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木所含有的鞣花酸單寧、香蘭素等精華並利於葡萄酒有控制、有節奏的氧化成熟。世界著名的法蘭西、義大利等國的頂級酒莊葡萄酒均採用橡木桶陳釀而成。橡木種類很多，每一種橡木賦予葡萄酒的風味都不同，而朗格斯橡木桶廠採用的是產自中國長白山原始森林的高檔橡木，經過長達三年的自然風乾，在橡木原始木香之中又糅合了陽光、海風的清新之氣，從而使朗格斯橡木桶擁有獨特的品質。在朗格斯酒莊裡，高檔的葡萄酒都會放在自制的新橡木桶中 6 － 12 個月。因為凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，都會賦予飲者一種或香草、或咖啡、或兼而有之的怡人氣息。所以一個製作精良的全新橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。

直觀上來說，本身威士忌和白蘭地在剛剛蒸餾出來的時候都是透明無色的酒液，而且也沒有豐富多變的獨特風味，只有放入橡木桶當中陳釀一定的年份才會有這些芳香物質，以及高貴的琥珀色/棕黃色。

這也是洋酒與我們中國白酒的其中一個差別所在了。

在說洋酒的陳化與貯藏之前，先來談談萬能的橡木桶吧。對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說，若欲使其陳化老熟，則橡木桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地，在蒸餾以後已失去生命力，唯有藉助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善酒質，並得到醇化的效果。因此，橡木桶受到釀酒業人士的重視，不是沒有原因的。 可以說，洋酒的陳化、貯藏，和葡萄酒一樣同樣是門很深的學問，雖然人們已對此注意了好幾百年，但應該說還未完全瞭解。

洋酒在橡木桶中貯存時，大概會發生下列變化：可從桶中吸取香味、色澤和醇味；因氧氣慢慢滲入木桶，使酒的質地趨向柔和；酒中的有機物質，彼此進行反應，使酒變得成熟。

木酒桶雖對某些酒的酒質提高有利，但也不是對所有酒的酒質都會有益。例如白葡萄酒，當人們欣賞其清爽、新鮮的風味時，那麼就沒有必要桶貯。對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因為它們從蒸餾器中蒸餾出來時酒質已基本定型，因此也沒有必要再桶貯。此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。

是的，因為葡萄酒太生，所以要在酒桶中成熟一下，還有就是在橡木桶中陳年以後會更優質。其實這些回答也不算完全準確，只不過都沒有回答出真正的“進桶”的原因。

大家都知道當葡萄酒發酵後，將糖轉化為酒精和二氧化碳，大多數葡萄酒必須保持成熟。 在陳釀過程中，葡萄酒儲存在木桶或不鏽鋼桶中。因為發酵後，為了充分發揮其香氣，葡萄酒必須保持成熟，或專家所說的“老化”。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，高品質的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中進行。如果葡萄酒尚未完全成熟，則不能投放市場。這個過程的持續時間是比較不固定的，這取決於葡萄酒的型別（可以是簡單的紅葡萄酒約3個月時間，到濃郁的陳年紅葡萄酒的7年時間不等），另外這也取決於桶的大小。在一個小桶中，葡萄酒更多地與木材和空氣接觸，因此比大桶會老化的更快。老化後葡萄酒的另一個重要因素是橡木桶的新舊，因為舊桶對葡萄酒的味道幾乎沒有影響，而在一個新的桶中，木材富含非常多的單寧，賦予葡萄酒特殊的香氣，使葡萄酒具有了焦糖或香草的香氣。在橡木桶中陳釀的葡萄酒的顏色比不鏽鋼桶中的葡萄酒更強烈，並且味道更加複雜和高階。

最後，下面我們來科普一下酒桶，講到木桶，其實最常用的有以下主種主要型別：

傳統的木桶容量從700升到10000升：一般用於紅葡萄酒，德國少數白葡萄酒也用木桶老化。

德國有一種1200升的stück：它是萊茵河葡萄酒的典型桶。此外還有Mosella酒專用的1000升的Fuder和500升Halbstück。420-630升的Pipe：它是葡萄牙Port酒的傳統用桶。Barrique是最經典也最傳統的小桶，容量為225升。 但是在紐西蘭和澳大利亞的酒桶是300升的，叫Hogshead。

所以，洋酒在酒窖裡，一般都是用木桶裝的，而且木桶材質全是橡木的。

一，我們常見的洋酒有：葡萄酒、白蘭地、威士忌、朗姆、啤酒、伏特加、白葡萄酒等幾大系列。其中白蘭地，威士忌，法國葡萄酒，朗姆這些洋酒必需使用到酒窖橡木桶來儲存。因為橡木桶能使酒液陳化老熟，尤其是法國白蘭地，蒸餾之後已失去部分原有的酒質，唯有藉助橡木桶裡面的單寧成分，才能改善白蘭地酒質，並得到發酵的效果，因此橡木桶在釀酒行業中是功不可沒。

二，對於啤酒、白葡萄酒、伏特加、金酒、無色櫻桃白蘭地、利喬這些酒類，從釀酒蒸餾出來時酒品已經定型，屬於新鮮清爽型酒質，就不需要酒窖橡木桶來貯藏。

三，酒窖橡木桶的功能是：酒在橡木桶中貯存時，可以吸收橡木桶的香味，會使酒體有色澤生髮醇味，因氧氣慢慢滲入木桶，使酒的質地趨向柔和，酒中的有機物質彼此進行反應，至使酒變得成熟。

四，酒窖設計要求：當買到需要貯藏的酒時應貯藏在酒窖內，酒窖最好設於地下深處，控制溫度在12度一18度之間，溼度維持在60一75%左右。因為溼度過高會使酒的瓶塞和標籤容易發黴，而空氣過分乾燥又會使軟木塞萎縮變形，造成酒液揮發或洩漏。同時酒窖貯酒的地方必須保持整潔衛生，不得堆放易燃物或易揮發性的物質，以免破壞酒的品質。