蝦仁餃子餡 主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。 注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。

韭菜蝦仁餡餃子

準備食材：麵粉適量，韭菜 2把，豬肉 350克，蝦仁 12個，高筋粉 350克。

做法

餃子皮：

1 加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成麵糰。

2 加蓋放置30分鐘以上。

3 大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。

餃餡：

1 蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5毫米的小塊。

2 絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。

3 韭菜切成3-4毫米的細沫，放到肉餡裡攪拌均勻。

4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。

煮餃子：

1 水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。

2 加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。

3 熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

蝦仁餃子餡的做法，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，在加在餡料的香，那就使得原本的香味更香。

大蝦仁（鮮活的蝦最好）20個，香蔥2棵，韭黃（根據做的多少而定）一般一把，平菇3個，香油2勺，耗油一勺，菜籽油適量，味極鮮適量，十三香一小勺頭（抖一下即可）料酒一勺（不放也可以）麵粉適量，水適量。喜歡吃肉的可以加50克五花肉。

蝦仁三鮮餡做法步驟

1先把雞蛋炒好，韭黃切碎，平菇切碎，放一起加調料攪拌均勻，（此時不要放蝦仁）

2蝦去線，把蝦頭炸一下，炸出蝦油，用蝦油調餡。

3把蝦仁切碎（蝦仁粒大一點，根據個人喜好）

4把蝦仁放到餡料裡順時攪拌均勻，放5分鐘在攪拌一次即可。

一、要新鮮的蝦剝出的蝦仁才比較好吃。

二、不需要放很多種調料，只放鹽、生抽、一點薑末和蔥花就可以了。

三、放一點豬肉餡會更好吃，最好再打一個雞蛋。

步驟如下：

一、剝好的蝦仁切碎。

二、豬肉切碎。

三、豬肉和蝦仁攪拌均勻，放適量鹽，生抽，薑末和蔥花，攪拌均勻，打一個雞蛋，繼續按一個方向攪，等攪到肉和蝦仁混合完全均勻，就可以包餃子了。

　將蝦剝殼去線切成大粒，蔥姜切成末，在肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋，攪拌均勻，另外拿一個小碗，放入約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，加入適量的蠔油、食物油、香油攪拌均勻即可。

原料：韭菜500克 、雞蛋250克 、冷凍蝦仁蝦仁250克 、鹽8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、鹽3克用於醃製蝦仁

詳細步驟：

1、我選用的就是超市經常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗乾淨，放入3克食用鹽攪拌均勻醃製入味留備用。

2、解凍蝦仁的同時把韭菜清洗乾淨，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然後將韭菜切成末，放入盆中備用。

3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然後放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內部會變黑。

4、調味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然後放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續攪拌均勻即可。

5、包水餃，每個水餃放入餡料同時放入一個蝦仁，餡料大一些緊實這樣煮熟的水餃會非常好吃！

以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。

蝦肉餡餃子關鍵在做餡上 如何不腥，保持蝦肉本身的鮮味是關鍵下面我就和你分享一下我的做法

1清洗蝦肉：用料酒和鹽反覆搓洗，醃製兩分鐘，洗淨的蝦不要忘記去掉蝦線，這是蝦的內臟，味道很腥，而且很髒不建議吃

2剁蝦：清理乾淨的蝦放在案板上用刀背剁碎，記住一定要是刀背，這樣可以可以保護蝦肉的纖維不被剁碎，這樣剁出的蝦肉Q彈有嚼勁

3和餡：剁好的蝦肉中放入：料酒去腥，放入一個蛋清確保肉質鮮嫩，在加入少許鹽，順著一個方向攪拌，然後放入少許澱粉，繼續沿一個方向攪拌上漿

4包蝦：建議用抄手（餛燉）皮來包制，這樣取保皮厚度，入口口感更好吃，如果是面和的皮，建議薄一些

這樣就做好了 煮上一晚放點香油 白胡椒粉 鮮味醬油 小蔥簡直不要太好吃 你還可以根據自己喜好加入一些青菜 個人建議就這樣，口感更好吃。

不是朋友也會在蝦中和一些豬肉餡，我個人認為，沒有必要，豬腥味反而破壞了蝦的鮮美，蝦肉餃子會有點腥。 我這個蝦肉餃子特別適合給孩子吃，口味清淡，但是不影響味足。