白酒

白酒按照生產工藝，分為固態法、液態法、固液態法。但是無論是哪種工藝，白酒裝瓶之前，都必須經過釀酒工程師的“勾兌”。透過“勾兌”可以調和口感，增添酒的風味。並且，“勾兌”可以縮小不同批次的酒之間的差異。

固態法白酒，按照國家標準，原料必須使用純糧食，不得新增酒精和其他新增劑。調酒師會根據每種酒的風格，將不同蒸餾批次的基酒、不同酒齡的基酒進行“勾兌”。例如，80年陳年茅臺。並不是說這瓶茅臺，已經陳年了80年。而是使用部分80年酒齡的基酒，與其他酒齡的基酒進行“勾兌”而成罷了！

液態法白酒的國家標準就要寬鬆得多了，它甚至可以使用食用酒精和食品新增劑“勾兌”而成。很多上市酒企的報表會有購入食用酒精的進項，就是用於生產低端系列的液態法白酒。其實，只要使用的是食用酒精而不是工業酒精，新增劑也符合相關標準，那這種酒也是符合國家標準的。1965年，在四川瀘州召開的全國前列屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，這篇文章由茅臺技術系掌門季克良執筆，寫的就是李興發科研小組的研究成果。這篇文章引起了強烈反響，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。

在接下來1979年的第三屆全國評酒會上，主管部門和專家對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

因此，從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低階脂肪酸酯和低碳的羰基化合物，主要呈味物質是酸類、高階脂肪酸酯和多元醇以及酚類化合物、芳香族化合物等。酸在酒中如果比例適當會有清爽利口、醇滑綿甜口感，含量少會寡淡、後味短，過量則會酸味重、刺鼻。而酯類是香味物質中的種類較多、對香氣影響較大的，尤其是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內以不同的強度放香，形成白酒的複合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。

只要是你喝到純糧醬香釀造的都不會上頭，不管那個品牌

西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”和“不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致。

西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾淨味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。

西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產於鳳酒之鄉的陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。始於殷商，盛於唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。

喝酒上頭的原因有很多，大致分為兩類，一是人的遺傳基因決定的，如果體內含有的解酒酶數量和活性偏低，代謝酒精的能力低下，隨著血液迴圈，飲酒者會面紅耳赤、心跳加速、頭暈想吐；二是白酒中的雜醇油含量、酸酯比例、醛酮類物質，在白酒生產工藝中，無法避免其產生，但是優質的酒及加工工藝會使雜醇油含量大大降低。

所以品牌的選擇不是最重要的，五糧液、茅臺、洋河、國窖1573、汾酒、董酒、劍南春等正規品牌的比較值得信賴，最好選擇純糧固態發酵工藝的白酒。

俗話說“好酒不上頭”，這裡說的好酒自然是純糧酒、品牌酒。

白酒上頭有以下兩個原因

白酒中的醛類

醛有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。

雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

好喝不上頭的白酒推薦以下幾款：茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒等知名品牌。

白酒可分為濃香型，醬香型，清香型……

這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，因為香氣特別濃厚而得名。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，餘味綿長，酒質特點為無色或微黃色，清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。可以用香、醇、濃、綿、淨五個字加以概括，比較容獲得人們的喜愛。其中好喝不上頭的有：洋河，五糧液等。

清香型白酒 這類白酒是採用清蒸 清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。清香醇正，酒香飄逸，略帶 蘋果 香，回味甜潤，諸味協調餘味爽淨，不含窖香，具有傳統白乾的風格，所以也受到廣泛歡迎。例如汾酒。

醬香型白酒 這種香型的酒有類似豆類發酵時所發出的一種令人愉快的醬香味。醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，香而不豔，回味悠長。其香氣又可分為前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，其呈香作用;後香則由高沸點酸性物質組成，對呈味起主要作用，之所以能“空留杯香”就全靠它。例如茅臺。

我推薦的這幾款酒都是白酒中的老大，建議可以嚐嚐。

酒精大部分都是乙醇，而乙醇經過身體的代謝會變成乙醛，乙醛會擴張血管，使得血流加速使顱內壓升高導致頭暈。喝了大量啤酒也就會想上廁所，而水分丟失過多也會引起頭暈。酒精也會使血糖水平降低導致低血糖性頭暈，酒精會抑制神經從而引發頭暈。

大家在選擇和喝什麼酒的時候一定要慎重。不要隨隨便便喝那些雜牌的酒！我自己平時喝的是洋河酒，海之藍，天之藍都可以。著名品牌的酒如茅臺，五糧液，洋河等都是非常不錯的選擇。另外提醒大家的是，白酒雖然好喝，但是不要貪杯哦，適量即可。