答：
用於調拌冷盤
●沙棘油雙耳拌鳥貝
30元/份 日售35份
賣點 用沙棘油代替其他油脂調拌冷盤，清脆爽口，口味新穎。
原料 水發黑木耳、銀耳各100克，去殼鮮鳥貝肉200克，珊瑚瓜皮卷12卷，鮮沙棘果10克。
調料 蒜蓉10克，沙棘油15克，蠔油5克，美極鮮味汁、青芥辣、鹽各3克，白糖6克。
製作 1.將鳥貝肉片開洗淨，放入水中燙熟，過涼備用。雙耳焯水後備用。將所有調料放入雙耳和鳥貝中，調拌均勻即可。2.將珊瑚瓜皮卷改刀後圍在盤邊，中間放拌好的雙耳鳥貝即可上桌。
關鍵 1.燙鳥貝肉的水不能超過80℃，時間不能超過30秒。拌制冷盤一般多用調料油、花椒油、蔥油，此菜用沙棘油代替以上各油，成菜效果獨特，但是在使用時沙棘油的量應較其他調味油少一半，因其特別濃稠。2．也可將原料與其他各調料調和均勻後，將沙棘油加熱澆淋在菜品上面。但是應該注意的是沙棘油純度太高，高溫加熱易糊且香味會流失，如果與其他物質相混合後加熱，這一特性表現不是非常時顯，如果單獨加熱沙棘油則一定要注意以三成熱為宜，最多不能超過五成熱，一旦達到六七成熱時香味會盡失。
用於調拌味汁
●沙棘油珍珠扣菌脯
28元/份 日售30份
賣點 鮮香味美，造型大方，具有解酒、保肝功效。
原料 白靈菇300克，菠菜100克，去皮鵪鶉蛋12個，香菇1朵。
調料 鮑汁10克，高湯500克，蘑菇精、鹽各2克，沙棘油、水澱粉、蔥末、薑末各10克。
製作 1.將白靈菇、香菇洗淨後改刀成片，放在高湯中焯一下水，取出擺在碗中。2.取高湯50克、沙棘油、蘑菇精調成汁澆在碼好的白靈菇碗中，入籠蒸30分鐘即可。3.將菠菜洗淨過水，鵪鶉蛋燙透備用。4.將白靈菇原汁倒出，扣在盤中，外邊圍上整理好的菠菜和鵪鶉蛋。5.鍋上火，下入鮑汁炒香，下入白靈菇原汁，勾芡，澆在蘑菇上面即可。
答：
用於調拌冷盤
●沙棘油雙耳拌鳥貝
30元/份 日售35份
賣點 用沙棘油代替其他油脂調拌冷盤，清脆爽口，口味新穎。
原料 水發黑木耳、銀耳各100克，去殼鮮鳥貝肉200克，珊瑚瓜皮卷12卷，鮮沙棘果10克。
調料 蒜蓉10克，沙棘油15克，蠔油5克，美極鮮味汁、青芥辣、鹽各3克，白糖6克。
製作 1.將鳥貝肉片開洗淨，放入水中燙熟，過涼備用。雙耳焯水後備用。將所有調料放入雙耳和鳥貝中，調拌均勻即可。2.將珊瑚瓜皮卷改刀後圍在盤邊，中間放拌好的雙耳鳥貝即可上桌。
關鍵 1.燙鳥貝肉的水不能超過80℃，時間不能超過30秒。拌制冷盤一般多用調料油、花椒油、蔥油，此菜用沙棘油代替以上各油，成菜效果獨特，但是在使用時沙棘油的量應較其他調味油少一半，因其特別濃稠。2．也可將原料與其他各調料調和均勻後，將沙棘油加熱澆淋在菜品上面。但是應該注意的是沙棘油純度太高，高溫加熱易糊且香味會流失，如果與其他物質相混合後加熱，這一特性表現不是非常時顯，如果單獨加熱沙棘油則一定要注意以三成熱為宜，最多不能超過五成熱，一旦達到六七成熱時香味會盡失。
用於調拌味汁
●沙棘油珍珠扣菌脯
28元/份 日售30份
賣點 鮮香味美，造型大方，具有解酒、保肝功效。
原料 白靈菇300克，菠菜100克，去皮鵪鶉蛋12個，香菇1朵。
調料 鮑汁10克，高湯500克，蘑菇精、鹽各2克，沙棘油、水澱粉、蔥末、薑末各10克。
製作 1.將白靈菇、香菇洗淨後改刀成片，放在高湯中焯一下水，取出擺在碗中。2.取高湯50克、沙棘油、蘑菇精調成汁澆在碼好的白靈菇碗中，入籠蒸30分鐘即可。3.將菠菜洗淨過水，鵪鶉蛋燙透備用。4.將白靈菇原汁倒出，扣在盤中，外邊圍上整理好的菠菜和鵪鶉蛋。5.鍋上火，下入鮑汁炒香，下入白靈菇原汁，勾芡，澆在蘑菇上面即可。