蜂蜜在蜂巢裡面是不可能結晶的。這個問題相信還有很多人想知道。也想不明白蜂巢裡面的蜂蜜要是結晶了蜜蜂怎麼吃。下面是蜂蜜在蜂巢不結晶主要原因。先說蜂蜜怎麼結晶的。平時我們看見的蜂蜜結晶，都是在冬天的時候最多，要是放冰箱也很快結晶。主要是蜂蜜有一個結晶溫度範圍，如果長時間的低於13度，蜂蜜基本上都結晶。這也是為什麼在低於13°的天氣，很少看見蜜蜂出來活動而在蜂箱維持巢脾恆溫。高於15度的蜂巢，蜜蜂有多餘的飛出去採蜜等活動。(上面是沒有結晶的蜂蜜)

其次是蜜蜂在蜂巢裡面的最高溫度基本上保持34度，通常是15度的34度之間。巢脾的溫度最高，主要是給蜜蜂幼蟲保溫，還有就是讓蜂蜜不會結晶。特別是在寒冷的冬天，如果在巢脾的溫度不能維持在這個範圍就會結晶。一般如果蜂群達到16000只蜜蜂以上，蜂箱的溫度可以得到很好的調控。這也是為什麼蜂群弱的蜜蜂為什麼冬天很容易凍死。(上圖蜜蜂結團就是為了給巢脾保溫)

從上面介紹的可以看出，在一個長期恆溫的狀態下，蜂蜜是不可能結晶的。再說了，就算是結晶的蜂蜜，蜜蜂一樣吃得到，或者可以透過蜜蜂本身發熱融化蜂蜜。蜜蜂裡面有些蜜蜂是透過大量吃蜂蜜來專門提供熱量的。(上面是結晶的蜂蜜)

上面介紹的可能不夠全面，有疑問可以回覆交流，喜歡可以關注。

蜂蜜結晶，是一種自然的現象，實際上，蜂蜜的結晶，就是葡萄糖從蜂蜜中被分離的一種現象和過程，從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來毫無秩序的運動，形成一個微小的結晶核，那就是蜂蜜結晶。

蜂蜜是蜜蜂從開花的植物中彩的的花密在蜂巢中釀製的密。蜜蜂從植物的花中採取含水量為75%的花密或者分泌物，，存入自己第二個胃中。在體內多重轉化的作用下，經過15天左右的反覆醞釀各種維生素，礦物質和氨基酸豐富到一定成都的數值時，同時把花密中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖，葡萄糖，果糖，水分含量少於23%。

如果說蜂巢蜜被切開成小塊的蜂巢蜜，遇到13度左右的溫度或者溫差10度以上，切好的老巢蜜裡面流出來的蜂蜜也會結晶，我是見過也吃過這種巢蜜，營養不受影響的。

另一方面，巢蜜是可以直接嚼著吃的，不需要衝水喝，因為蜂蠟會飄起來。像吃口香糖那樣嚼著吃。這種就是切成小塊的蜂巢蜜。

就算結晶了，蜜蜂照樣吃，聽同行說蜜蜂還能幹吃白糖顆粒呢，我也沒試過，不清楚，我喂蜜蜂蜂蜜吃，現在40波美度的蜂蜜真叫便宜，喂蜜蜂吃，150群，一年比吃白糖多花費不了幾千塊，不知道為何很多蜂農不這麼幹，我家蜂蜜最近三年都是取41.5到42.5波美度的蜂蜜，幾百個老客戶買的差不多了，不批發，只零售。

懂行的看下邊槐花蜜如何，波美度42的

蜂蜜結晶是要很多因素的，其中之一就是溫度，蜂巢什麼溫度啊！

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個總裁先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個總裁提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個總裁比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個總裁的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！