鴕鳥肉，因為鴕鳥肉纖維比豬肉纖維更粗，營養價值也要高出豬肉很多倍並且鴕鳥肉含高蛋白、高鐵、高鈣、高鋅、高硒；低脂肪、低膽固醇、低熱量；含有人體必需的21種氨基酸；肉質細膩，口感鮮美，味道上佳。

鴕鳥產至非洲，是不會飛最大的鳥類。個頭很大。性格溫順。可馱人奔跑。以植物為食，偶爾吃小動物。進食以吞嚥為主。屬紅肉類。骨骼有空腔。油脂少。油脂顏色偏黃。肉可大致分為。脖子（帶骨）。肋排。腿部肌肉。胸部肉，腹部筋皮和小腿筋。鴕鳥肉無論是冷凍還是鮮的（我餐廳就出售鴕鳥菜品和鹿肉。都是整隻屠宰的）都要用水充分泡去血水和炸至否則成菜發黑會有血沫的味道

石烹鴕鳥蛋:鵝卵石洗淨。放入油鍋中加熱到7成熱。鴕鳥蛋350克。放鹽2克，蔥姜共5克，青紅椒末2克，糖1克，水或醋1克，攪打均勻。鐵板鋪上錫紙燒熱。撈出熱鵝卵石放在錫紙上。上桌淋入。提前兌好的雞蛋液即可

特點:鴕鳥蛋軟嫩鮮香。增加用餐的氣氛。

此菜是本店的創新菜品。造型美觀。食用方法新穎

具體做法:1:生菜葉切5釐米寬的長條。捲成直徑0.5釐米圓柱行，找適合的紅椒切成⭕。套住生菜卷，防止散開。蔥白切5長的絲。煎餅切5釐米寬，10釐米長的條，也捲成和生菜同樣大小的圓柱形用香菜紮好防止散開。把生菜和煎餅互相間隔的擺在盤子四周。

2:在盤子中間鋪上蔥絲。這樣基礎裝盤完成

3:將鴕鳥胸部肉切絲上漿。3成油溫把漿好的鴕鳥絲滑油至8成熟。倒出滑好的鴕鳥肉絲備用

4:另起一鍋。熱鍋晾油15克，放入蔥姜爆香，放香其醬（可以根據地方口味換醬）小火炒出香味，放滑好的鴕鳥肉。旺火炒香

5:倒在鋪好的蔥絲上。撒上香菜即可上桌

特點:醬香濃郁，。肉絲滑嫩。用煎餅卷著吃。味道更佳

五花肉的特點，油脂豐富，口感。肥肉軟，多油。肉皮筋道。瘦肉在油脂的浸泡下，香而不柴

營養的話肯定是鴕鳥肉營養更高

口味方面一定是豬肉

因為豬肉的烹飪技術和相應的風味軸拓展都更加的完善。

而鴕鳥肉的口味更多的還是迎合當地人的口味，並沒有更多的烹飪花樣。

嚐鮮的話會覺得鴕鳥肉口感很獨特，因為吃得少，如果天天吃鴕鳥肉就會發現還是豬肉更好吃

牛羊豬雞魚這些主流的肉類之所以這麼多年都是中國膳食體系的肉類支柱，是有原因的

所以，就普通人的口味來說，豬肉更好吃

麻煩別拿當地人或者個人的口味跟我槓，既然問了這種普世的問題就不要拿著主觀來說事。

鴕鳥肉進入我們餐桌的時間不長，也就是二三十年光景。當初主要是沿海一帶的地方引進，慢慢才形成規模，現在也能和養雞場一樣，從育種，飼養，出欄等，有了標準化流程，也就是說可以進行工廠化大規模養殖了。

從口感來講，鴕鳥肉和豬肉差不多，但是鴕鳥肉有點小貴。營養方面，鴕鳥肉含脂肪量極低，也就是說，基本上都是紅肉，而且所含的鈣，硒，鐵等，高於豬肉，還含有人體必須的二十多種氨基酸。

在做法上，可以參考豬肉，例如小酥肉，可以選用鴕鳥身上任何部位的肉，如胸肉，腿肉，先切成條狀，約兩指寬，半尺長，放入盆裡，加入薑汁，糖，鹽，生抽，生粉拌勻醃製。

碗裡放入適量麵粉，生粉，打入雞蛋攪拌，加入少量清水拌成糊狀，放入鴕鳥肉掛糊，燒熱油後，用筷子夾起肉條，輕輕滑入，不斷重複，直到全部放完。炸至微黃，撈出，待油溫再次升高後，放入鴕鳥肉復炸至金黃色，撈出控油裝盤即可。

炒制也是如此，先把鴕鳥肉切片，加入調味品拌勻醃製，把辣椒，在我店，是選用青紅黃三種顏色的辣椒，去蒂切開兩半，切片。燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入鴕鳥肉翻炒，放入料酒繼續炒至轉色，盛出。

熱鍋冷油，放入辣椒略炒，加鹽調味，放入少量高湯炒勻，放入鴕鳥肉炒至捲曲，出鍋。有些食家在點菜時，還會要求加入黑木耳，蔥白，整盤菜五顏六色，令人賞心悅目，十分漂亮。

而鴕鳥蛋，個頭比雞蛋大很多，就是一隻豬和一頭牛的比例。製作鴕鳥蛋之前，先用磨石在蛋體較大的一端，慢慢磨至露出蛋膜，然後刺破倒出內容。鴕鳥蛋殼有一定經濟價值，是製作工藝品的極佳材料。

鴕鳥蛋做法和雞蛋一樣，放入少量糖，胡椒粉，料酒，鹽，然後沿著一個方向打散，熱鍋冷油，倒入蛋液，用勺推至成形，翻面煎至金黃色，出鍋，用廚刀劃成三角形的小塊，然後上桌。

現在運輸方便，特別是得益於冷鏈技術的發展，網上也可以購買鮮生了，喜歡吃鴕鳥肉的朋友又多了一個購買渠道。在休息時，在家裡露一兩手，增進家人之間的交流，增加感情，何樂不為。

鴕鳥肉的外觀和味道類似於牛肉，但它的卡路里，脂肪和膽固醇含量非常低。鴕鳥肉的脂肪比牛肉少66％，脂肪比雞肉少50％。就熱值而言，鴕鳥肉的熱量比雞肉、火雞、豬肉、羊肉和牛肉少。它富含蛋白質，含有比牛肉，羊肉，火雞，雞肉和豬肉更多的鐵。與雞肉和火雞不同，鴕鳥沒有胸肉。鴕鳥肉主要來自腿部，大腿和鳥的背部。這種肉沒有脂肪大理石花紋，如牛肉中所見。在這些鳥類中，身體脂肪沉積在肌肉外部，並且這些脂肪部分在加工時容易被除去。鴕鳥肉的普及也可能是由於其更甜和更豐富的味道。你可以用它來製作漢堡包中的肉餅、香腸、搭配魚片或牛排。甚至可以選擇切丁和炒菜。這種肉也可以作為您最喜歡的食譜中的其他肉類的替代品。如果切好的肉很嫩，則應將其烤或炸; 那些中等評級的應該是水煮或燉。鴕鳥的腿肉大多是加工或磨碎的。必須指出的是，鴕鳥肉的烹飪速度更快，因為它的脂肪含量非常低。綜合上述，鴕鳥肉的口感比豬肉要遜色一些，但是營養價值要高於豬肉。