我的家鄉就是江漢平原的"魚米之鄉"。至於過年非得吃魚不可，不外乎就是拿"魚"和"餘"的諧音，來圖個大吉大利，年年有餘嗎？

過年我們這裡不管城市農村，有條件的家庭都會買上一條魚，在大年三十或煮、或蒸、或炸……，是一道必不可少的菜，意思就是年年有餘(魚)。

一年365天，5天為一元，三元為一節氣，24節氣是360天，餘5天是下一年的節氣。看He的e多出來一（e）些，要得到He，必須得有鈾，看鈾符號，像不像魚（U）？

魚的寓意好，年年有餘，過年都喜歡吃一些好兆頭的食物，而孔雀開屏魚寓意好上加好，孔雀開屏，花開富貴，所以春節這道菜一定要上，菜譜奉上！

孔雀開屏魚

材料：

鱸魚1條，紅蘿蔔半個，蔥1把，姜半個，蒜瓣2瓣，紅椒1個，15克蒸魚豉油或者生抽，鹽1克

步驟：

1.蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，薑切片，蒜瓣拍碎。

2.把紅蘿蔔切片，將紅蘿蔔片，薑片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個菱形，然後剩餘的疊起來，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎麼切可以看我主頁同名開屏魚影片，裡面有展示。

3.切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。

4.把準備好的蔥白，2片薑片，蒜瓣，放到魚裡，抓勻，醃製10分鐘。

5.醃好的魚，擺在盤子裡，每一塊魚儘量一個位置， 不要兩片壓在一起，魚頭放中間，然後把放菱形的薑片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿蔔片裝飾，在魚肉上再發紅小米椒圈點綴。

6.上鍋蒸6分鐘，然後燜2分鐘。

7.出鍋後，擺上蔥絲，淋上蒸魚豉油，沒有也可以用生抽，鍋裡燒熱油，燒至100度，用筷子插進去會冒泡，就可以，然後均勻淋在魚的身上。

8.伴著吱吱聲，香味不斷往鼻裡撲。

9..魚肉鮮嫩，香味濃郁，自己在家也能做出高階餐廳才有的開屏魚，頓時感到無比開心。