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2 # 美食小夫子
奉獻一篇港式粵菜
一上桌就吃淨的五香牛柳--菜譜
因為這道菜品的圖片素材非常少所以只能找幾張類似的,讓您見笑。
牛柳200克切5釐米見方4毫米後的頂刀片(就是切斷肉纖維的那種切法)。大碗一個加水15克、薑片2克、鹽1克、料酒2克、黑胡椒粉0.5克、小蘇打0.1克(1耳勺)放入牛柳片爪均,加入雞蛋清半個、水澱粉1克抓均,再加色拉油5克抓均,保鮮膜覆蓋放冰箱保鮮備用。4小時以上也可以第二天使用。洋蔥150克切4毫米粗半圓形絲。
鍋下底油20克小火煎牛柳片八成熟,撿出牛柳,留油煎洋蔥絲出香味,下番茄醬25克、料酒2克、糖10克、雞精2克、味精1克、鹽1克、大紅浙醋3克,下牛柳燒製勾芡出鍋程盤。
菜品呈酸、甜、鹹、鮮、香五味合一,酸甜的番茄醬汁和著洋蔥的香氣襯托成黑椒牛柳的香鮮。
一盤成功的粵式炒牛肉,既要鮮美入味,又要口感嫩滑,這個口感主要依賴的就是對牛肉的切法上。往往稍不注意,牛肉很有可能會又老又柴,嚼不動了。
今天就分享一下牛肉的切法吧~
訣竅很簡單,就倆!
訣竅1:去除筋膜肉醃得再嫩,不剔掉筋膜還是會咬不動。如果你的牛肉部位帶有白色的筋膜,不要猶豫,拿出你的尖刀,果斷地把它們剔除乾淨吧!
被割掉的筋膜如果不想浪費,可以扔進鍋裡煮成高湯。
訣竅2:逆紋切是不是經常有這樣混亂的經驗?有人一會兒告訴你,牛肉該橫切,一會兒告訴你,該垂直於紋路切。所以,牛肉到底該怎麼切啊!?
其實,這兩種說法都是一個意思。
正確切法:切牛肉時,下刀的方向和肉的紋理呈90度角垂直。這樣才能將長纖維切斷,肉才容易嚼得爛,更容易入味。(想象自己要在牛肉上切出許多「井」字)
如果你總是容易搞混,記不住怎麼切,不妨像好吃醬這麼來記哦:
牛肉有牛脾氣,很容易叛逆,所以要逆著紋路切!
怎麼樣,是不是一下就記住了呢?
當然,除了切牛肉,我們還得注意選擇牛的部位,醃製的方法,以及炒的火候等等,這些都是炒牛肉不可忽視的步驟~