一盤成功的粵式炒牛肉，既要鮮美入味，又要口感嫩滑，這個口感主要依賴的就是對牛肉的切法上。往往稍不注意，牛肉很有可能會又老又柴，嚼不動了。

今天就分享一下牛肉的切法吧~

訣竅很簡單，就倆！

肉醃得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動。如果你的牛肉部位帶有白色的筋膜，不要猶豫，拿出你的尖刀，果斷地把它們剔除乾淨吧！

被割掉的筋膜如果不想浪費，可以扔進鍋裡煮成高湯。

是不是經常有這樣混亂的經驗？有人一會兒告訴你，牛肉該橫切，一會兒告訴你，該垂直於紋路切。所以，牛肉到底該怎麼切啊！？

其實，這兩種說法都是一個意思。

正確切法：切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90度角垂直。這樣才能將長纖維切斷，肉才容易嚼得爛，更容易入味。（想象自己要在牛肉上切出許多「井」字）

如果你總是容易搞混，記不住怎麼切，不妨像好吃醬這麼來記哦：

牛肉有牛脾氣，很容易叛逆，所以要逆著紋路切！

怎麼樣，是不是一下就記住了呢？

當然，除了切牛肉，我們還得注意選擇牛的部位，醃製的方法，以及炒的火候等等，這些都是炒牛肉不可忽視的步驟~

奉獻一篇港式粵菜

一上桌就吃淨的五香牛柳--菜譜

因為這道菜品的圖片素材非常少所以只能找幾張類似的，讓您見笑。

牛柳200克切5釐米見方4毫米後的頂刀片(就是切斷肉纖維的那種切法)。大碗一個加水15克、薑片2克、鹽1克、料酒2克、黑胡椒粉0.5克、小蘇打0.1克(1耳勺)放入牛柳片爪均，加入雞蛋清半個、水澱粉1克抓均，再加色拉油5克抓均，保鮮膜覆蓋放冰箱保鮮備用。4小時以上也可以第二天使用。洋蔥150克切4毫米粗半圓形絲。

鍋下底油20克小火煎牛柳片八成熟，撿出牛柳，留油煎洋蔥絲出香味，下番茄醬25克、料酒2克、糖10克、雞精2克、味精1克、鹽1克、大紅浙醋3克，下牛柳燒製勾芡出鍋程盤。

菜品呈酸、甜、鹹、鮮、香五味合一，酸甜的番茄醬汁和著洋蔥的香氣襯托成黑椒牛柳的香鮮。