扣碗肘子；

帶皮肘子700克，大蔥段20克，薑片21克，八角兩個，花椒3克，東古一品鮮40克，鹽5克，味精4克，雞精6克，老抽8克，

製作過程；

將肘子切1.5釐米片，白放入碗內，

另起鍋加入色拉油30克燒熱，加入大蔥，薑片，八角，花椒炒香，加入雞湯（淹沒肘子為準），東古一品鮮，鹽，老抽，味精，雞精燒開，倒入肘子內，上蒸箱蒸至熟透即可。

扣碗肘子的的做法還是相對來說比較簡單的，做出來的肘子讓人感覺非常的有食慾，下面我來給大家分享一下扣碗肘子的正宗做法。

首先我們準備一個帶皮的豬肘子，大蔥，生薑，八角，花椒這些食材，將豬肘子清乾淨，豬皮上面一定要清理乾淨，可以用火去烤下，肘子上面劃幾刀口子，我們做的時候可以先把肘子過下水，再鍋裡稍微煮下，殺菌之後，撈出放入大碗中。

下一步把我們準備的大蔥，生薑，八角，花椒放入油鍋爆出香味，加入一些清水，當然我們用雞湯的話更為好吃，一定要沒住肘子，放入鹽，醬油，老抽，雞精味精等可以放點糖進去，燒開熬成汁，最後倒入肘子碗中，可以用保鮮膜包下，也可以不用保鮮膜，放入蒸鍋裡面蒸40-50分鐘，熟透即可。盛出就是一道完美的扣碗肘子，非常的正宗好吃。

扣碗的做法：

1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲

3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。

5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。

7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。

8、取出扣到盤子裡，即可食用

扣碗肘子最先起源於四川，可以說再當地是一道非常有名的食材。首先我給大家介紹一下它的正宗做法，首先準備的食材大肘子、蔥姜、料酒、桂皮、八角、香葉等

1，把買來的肘子用火烤一下商家沒有處理好的毛，然後用水清洗一下冷水下鍋焯下水，放上蔥姜，料酒去掉腥味

2，把焯好水的肘子再清洗一下，另起鍋倒入食用油，把肘子放入鍋中榨至表面金黃撈出，然後再另起鍋放冰糖炒糖色，炒至糖色發紅，均勻塗抹在肘子上，注意塗抹之前用牙籤戳滿眼，以便更好的入味

3，然後砂鍋中加入水放上肘子，注意水要沒過肘子，再加上料酒，桂皮，八角，香葉，適量的鹽，老抽，大姜，燉3個小時

4，用筷子插一下看是否燉爛糊，燉好後用盤子扣上，翻過來倒出，撒上香菜，蔥花，一道美味的扣碗肘子就做好了

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。

扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等

下面給大家介紹一下扣碗肘子的做法

需要準備的食材有：肘子、生薑、蒜子、香蔥、豆瓣醬、米酒

1.將肘子冷水下鍋，放3片薑片、一個蔥結、適量料酒焯一下。

2.水燒開後將表面的浮沫撇去，再轉中火燒20分鐘。

3.煮肘子的過程中，做一個上色的味汁。將一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黃酒、再加一勺老抽攪拌均勻，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子燒好後撈出，趁熱將剛剛調好的上色味至刷在肘子上，然後放一旁晾涼。

5.鍋中加入適量食用油，下入豆瓣醬開小火炒出香味，然後先下入蔥薑蒜末小火繼續翻炒出香味和紅油，倒入一點料酒即可盛出備用。

6.肘子晾涼後改刀切成方塊，切的時候要注意皮的地方不要切斷。

7.鍋中加入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時下入肘子炸香，下入肘子的時候要注意皮朝下。

8.炸好後將肘子盛出放入清水中浸泡2個小時。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多這樣的皺，取一個老式扣碗，將肘子翻一面，皮朝下。

10.加適量鹽，將炒好的醬汁均勻地淋在肘子上面，再加兩勺生抽。

11.將肘子放入高壓鍋中，隔水蒸，上汽後再壓半個小時，如果是用蒸鍋要蒸兩個半小時。

12.取一個盤子口在上面，翻過來，最後在撒一點蔥花配色即可，吃的時候蘸著下面的湯汁更香。