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1 # 收穫第一桶金
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2 # 焊工大增
一般都是大豆油和色拉油，他們用的都是一班的，價格比較便宜，現在已經找不到地溝油了，現在用地溝油要判刑的，也沒人敢用，
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3 # 旅行最愛
我從事過餐飲15年，開過中餐，火鍋，同行的朋友也不少，中餐館用油絕大多數用的色拉油，為什麼用色拉油不用菜籽油呢？一是色拉油便宜每斤3元多，二是色拉油做的菜品亮度高菜品美觀，缺點是做出來的菜沒菜籽油香味。用菜籽油做菜成本高，純菜籽油每斤在10元左右，並且做出來的菜品不好看，顏色暗淡無光澤，菜籽油適合家庭不適宜餐飲。
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4 # 150ou
任何的商業，包括生產企業，都是買與賣的關係，酒店也好，所有的原料都將是採購最便宜的，然後再變成最好的賣。什麼油，大概都想得到。
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5 # 天際飛音
一般飯店的油是菜仔油，棕櫚油，花生油（北方用芝麻油）三種，榨肉用棕櫚油，油溫夠熱，榨幾次油溫就不夠了，通常師傅就倒下水道走，洋快餐次日基本全倒掉。至於說地溝油，飯店是不能用的，因它一榨就變色，一遇熱就有點味，飯店如果四個炒鍋，天天都有師傅在倒油，剩餘的油都倒掉，又有誰用地溝油呢！師傅也不肯。誰在用呢！一般大食堂，他們煮菜不是用炒的，是用水滾後放菜或放肉，然後濾水放油放鹽即可。不象飯店高溫爆炒，如果是地溝油，哪整過飯店就五味具全了。
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6 # 陸老痴
大部分飯店用的都是正規生產的食用油，有些黑心飯店用的都是從私人小作坊低價購買的地溝油。地溝油對身體有很大害處。
地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終透過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以“地溝油”是嚴禁用於食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產加工“地溝油”並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。但是現在的話真正還敢用地溝油的餐館基本上很少了，因為油一個月能用多少啊，但是如果用了地溝油被發現絕對玩完你可不是罰款那麼簡單的事，所以現在餐館沒人那麼傻用地溝油
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7 # 鄉村趙老大
都是合格的油 比如菜籽油 大豆油 都是安全的食用油 我自家店用的都是一級大豆油
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8 # 重慶總廚楊逍
我做廚房會用到很多品種油
菜油
豬油
色拉油（好的那種）
豆油
雞油
蔥油
雞油
子姜油
泡椒油
豆瓣油
五香麻辣油
鮮椒麻辣油
香辣有
混合油（必須用的）
牛油
黃油
橄欖油
青椒油
糊辣油
自己煉製的花椒油
香油
還有很多就不多講了
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9 # 杭票小馬
我做廚房會用到很多品種油
菜油
豬油
色拉油（好的那種）
豆油
雞油
蔥油
雞油
子姜油
泡椒油
豆瓣油
五香麻辣油
鮮椒麻辣油
香辣有
混合油（必須用的）
牛油
黃油
橄欖油
青椒油
糊辣油
自己煉製的花椒油
香油
還有很多就不多講了
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10 # 小方美食1
很高興也很樂意回答你的這個問題，首先介紹下，我是位湘菜廚師，一直在酒店上班，也做過很多飯店，油的好壞得根據飯店採購來定，一般進批油回來，我們廚房都得檢驗，色拉油可以用一次性杯子裝半杯，放冰箱冷凍15分鐘，如果裡面有顆粒狀的油，這油肯定是地溝油，然後我們飯店針對不同的菜會選擇不同的油，青菜用豬油，魚，雞可以用菜籽油，高階點的用正宗茶籽油。不知道對您是不是有幫助，沒說好的請多多包涵。
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11 # 新疆風雨無阻
散裝油（大桶裝）；價格低；不確定是否有在用地溝油；
全憑飯店良心，以及市場食安食監部門監管手段與執行力度來制衡！
回覆列表
一說大酒店飯點用油肯定會先想到地溝油！今天跟大家說下，肯定不可能的事啊！從業這麼多年以來沒有見過一家會用地溝油的！
先不要說飯店不會用，如果飯店用的話就連廚師這一關也是過不了的！因為做菜是廚師的責任，即使不在那幹，也不會用地溝油！
菜的好壞全在油上！所以，飯店是不會用地溝油的！