炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的重口味北京小吃。

這三家店人氣比較旺的炒肝店：

1.炒肝趙，現在改名叫緣趙記了。地址在沙子口，地道的北京炒肝店，在京城經營了幾十年，品質卻始終如一！但炒肝絕對地道，腸頭收拾的乾淨、用料講究、厚道，色澤漂亮，明汁亮芡，味道鹹鮮。

2.天興居：幾百年歷史的老字號。炒肝味道正宗，汁兒濃，肝和腸不少，蒜香濃郁。前門鮮魚口那家店不錯。

3.姚記炒肝：“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。美國副總統拜登也曾來此用餐。

吃炒肝不光是天興居，鼓樓姚記，豐臺沙子口斜街裡就有一家特別好吃的炒肝小館～～趙記炒肝小館。

趙記原來坐落於琺琅廠附近，早上賣炒肝包子，晚上賣滷煮火燒。後因拆遷搬至沙子口斜街。

他家的炒肝看著色澤紅亮，肥腸和肝片的比例均勻，湯汁稀稠合適不掛碗，二十多年了，每次想吃時就去光顧他家，吃他家大碗的炒肝，由八塊錢到現在的十九塊錢，沒理由的愛吃。

炒肝是北京人最愛的平民美食，早點來兩包子一碗炒肝，美味又解饞，隔三差五的過來慰籍自己那饞嘴的小胃口。

平民美食，平民愛，老百姓就喜歡吃傳統的老味道。