我覺得不論做什麼誠信是最重要的 餐廳應該最主要是環境好 舒緩的音樂 吃著美味的食物 心情一定很愉悅

做餐飲，要一定有自己的特色，現在很多人都在做這行，如果沒有特色，那就做味美價廉的良心餐飲，熱情一點，豪爽一點。

這裡提到的是小餐館。

有人的小餐館開在某個路邊，每個城市不起眼的角落裡，都有這樣的一家小飯店，很隨意地開在某個角落，沒有招牌，連店名都懶得起,看菜點菜，沒有選單，幾乎零服務...

有人的小餐館開在商場裡，用餐環境高大上一點，有自己的招牌，也更加重視每一個步驟......如果是路邊小餐館，菜品就是首要的了，要麼做大眾口味，要麼做特色，因為眾口難調，有人覺得鹹有人覺得淡。

比如小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫，多徵詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。

如果不是路邊的，那一定要好好針對以下選址，小餐館要湊熱鬧。不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。

在裝修上，不要太豪華，不要追求規模，但要有特色。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險。

另外服務也是重點，哪怕上菜不及時，哪怕位置少，服務的意義就在於讓顧客感覺到賓至如歸。

我們走在大街上，放眼望去……才開幾個月的小餐館，怎麼沒有了？餐飲是“剛需”，但並不等於人人都去做這個“剛需”。是嗎？

【蔣老師餐飲實戰案例分享】這讓我想起我住的小區，我們小區有90萬方——這樣一個在海南瓊海比較大的小區。有家川菜館，我去過兩次，每次都只有一桌人吃飯……

據這個小老闆介紹：像我這樣一個人住在這裡的人還真不少……

這讓蔣老師思考的是：這樣的市場對一個開小餐館的老闆，或創業者來說，不正是一個好機會嗎？

可是……這個川菜館怎麼來的人這麼少？

我跟這個小老闆聊後才知道，原來這個小老闆“傳統的思維營銷”才是客戶少的“根源”……為什麼呢？

這個小老闆有60多歲，他還是“皇帝的女兒不愁嫁”的“坐等思維”才導致客戶的流失……

最要命的是：他卻還不“自知”！

這個小老闆不知怎麼想的？！

怎麼這麼說呢？

1.設計菜品侷限。他家的菜品至少是3-5個人的用餐標準。如果都有3-5個人了，是否可在家裡自己做飯，還上小餐館來幹什麼呢？

2.靈活應對侷限。已經上門的客戶都“只有一錘子買賣”。看來“皇帝女兒只有金屋藏嬌”了……

3.死守自我規則。寧願沒生意，也不會答應顧客的協商。比如，建議：人少與現有顧客一起用餐，平攤費用。老闆卻還是堅持讓顧各自己去找一起用餐的人。太精了，就是“白骨精”……怎麼會有成群的3-5人來到小餐館呢？

綜上所述：根據市場（客戶）的實際需求，對一個小餐館來說是非常重要的；直接決定開了小餐館，有無生意？如果沒有客戶，小餐館是不是很難“生存”呢？

1.你的目標客戶是誰？你所做的是所有人群的生意嗎？

2.顧客為什麼要來小餐館用餐，到其他地方是否一樣呢？

3.有無具體抓取潛在客戶或引流的策略措施？

上述這三個問題，是開好餐館作為老闆/創業者必須思考的；如果“稀裡糊塗”開個小餐館，等待你的將是“獨守空房”的“自由自在”……

提醒注意的是：

不要老侷限於開餐館怎麼操作？只要有了營銷思維才可以往下說……如果沒有“脫下“傳統營銷思維”的“精神枷鎖”，就是再好的營銷策劃方案都不可能見效。你認為是這樣的嗎？

首先我不建議你開餐館，因為現在開餐館投資大又特別髒，又特別累，時間又長位置好點的地方房租太高，位置差一點的地方又沒人，人少了又忙不過來，人多的話生意不太好的時候，你要多開工資。因為我之前都是開了好幾年飯店，生意一直不景氣，這二年實體店不是越來越不好乾了嘛，後面我就轉型了呀。未來這個網際網路創業成本又低，一個人面對的是全國市場，你只要上道了一天掙個幾千，都是有可能的，你像我們群裡的小夥子，以前什麼都不會，現在做網際網路，一天有掙5000的，3000的，有1萬的有1萬多的，乾的時間長的一天收入2萬的都有。人在沒有掙到錢的時候，別人說一天掙2萬他是絕對不信的。如果你真心喜歡開飯店，你必須要做出檔次，做出特色，作出差異化，味道一定要好，因為現在人都有錢了特別講究，再透過朋友圈裂變，一定要透過網際網路思維去做實體店。

如何才能開好一個餐館我覺得重要的無非是以下三點，1：一個好的地理位置，根據你自己想要開的餐館型別去選擇一個合理的地方，比如經濟型的小餐館就得定位在學校寫字樓這一類的地方，高階的餐館就得在商場附近的位置等等根據需求來挑選位置！2：一個餐館最主要的也是最關鍵的當然是菜的味道了，味道好的話想必位置偏僻一點也是沒關係的，酒香不怕巷子深嗎！3：這最後一點就是服務了，一個好的服務可以讓人流連忘返，可以使人心曠神怡！

開好一家餐館，首先要懂得餐飲技術，有好的餐飲技術就有好的口味，好的口味才能最終留住消費者的胃，這是其一！其二就是要懂得餐飲營銷，好的餐飲營銷，能讓你知名度大大地提升，同時形成良好的傳播效應！