【怎樣做好清燉羊肉】

羊肉湯一般都是清燉才好吃，才能吃到羊肉的那種香味。正因為要吃到羊肉的原香味，所以對待羊肉羶味的問題，很多人就採用了各種各樣的辦法，結果適得其反。羊肉湯還是羶味很重。那麼樣怎樣做好清燉的羊肉湯呢？

1、準備好白色的大蘿蔔和一大塊的老薑。大蘿蔔和老薑能很好地將羊肉羶味給中和掉。尤其是老薑的量一定要多，比平時燉湯還要多。大蘿蔔除了能中和羶味外，主要是當作配菜食用。

2、燉羊肉的時候，羊肉一定要冷水下鍋，不適合開水下鍋。

①、羊肉拿回家之後，簡單清洗幾遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入鍋中，隨著鍋中溫度身為一起升溫。這樣可以把羊肉裡多餘的一些血水給煮出來，在經過燉煮溶於湯汁中。

②、羊肉冷水入鍋，隨著溫度的升高，才能很好地釋放出羊肉的那股羶味，讓那股羶味從內到外透出來。如果羊肉開始下鍋，很容讓羊肉外部變硬，內部還是生的，那種羶味散發不出來。

3、很多人燉羊肉的時候，犯了一個很重要的錯誤。平時咱們燉湯時，習慣蓋上鍋蓋。可燉羊肉湯的時候，就不能蓋。咱們要讓湯汁在翻滾的時候，把那股羶味揮發掉，不能讓那股羶味出不來重新被吸收，這樣燉出來的羊肉湯就會有很大羶味了。

大家看明白了嗎？個人認為清燉羊肉的時候，只需要放老薑與大白蘿蔔就好了，冷水的時候放入羊肉，在燉的時候，不要蓋鍋蓋即可。燉出來的羊肉湯湯鮮肉美，沒有羶味。咱們再來看看清燉羊肉湯的做法吧！

1、把羊肉、老薑、白蘿蔔、香菜分別清洗乾淨。

2、如果羊肉太大塊就分小塊一點哈。老薑切成大片、白蘿蔔切成塊、香菜切成段。

3、鍋里加入適量冷水，放入羊肉，再把老薑片放入鍋中，煮沸，小火燉上3個小時，轉小火，把老薑取出不要。

4、再把蘿蔔放入鍋裡煮沸，轉小火繼續燉上之半個小時，把羊肉撈出切成薄片重新回鍋煮沸。

5、加上一小勺食鹽、放上香菜段，出鍋上桌即可。

冷水下鍋，等沸騰了，飄出浮沫。加入白蘿蔔，就好了，這樣燉出來的羊肉沒有騷味。。不要煮太久，出鍋撈出備用，就行了，每次吃切一斤左右，做羊肉火鍋，加白菜粉絲，香乾，油豆腐，然後配辣醬，吃起來爽的很，記住不要多吃，，，，還有一種吃法就是，馬上冬天了，要肉頓鯽魚湯，喝著鮮的不得了。。一定記住我的部走

羊肉

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食療價值

1.秋天吃羊肉補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2.秋天吃羊肉溫中健脾

常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

接下來，小百妹為大家介紹如何去除羊肉的羶味！

首先我們需要準備的材料: 羊肉 800克 蘿蔔 1根 姜 3片 蔥 2段 米醋 1勺 花椒 15粒 料酒 適量 鹽 適量 咖哩粉 適量 枸杞子 10粒 小蘇打 適量 白糖 適量等等……

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔切成塊狀，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10:1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。