鴨肉是和雞肉同樣美味且有營養的食物，秋冬季節尤其適宜煲成湯，鴨肉湯也是鴨肉最佳的烹飪方法，一般的煲湯方法都是放一些滋補的食材如蘿蔔、山藥、枸杞等，一起煲成一鍋美味的鴨肉湯，小超人分享給大家2種比較常見的做法：

食材：

淨老土鴨2500克、枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、薑片2.5克、味精1克

做法：

1、鴨肉切成3釐米寬，5釐米長的塊，水沖洗去掉汙染，薑切片備用；

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒；

3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，加入其它配菜，清燉3小時後，加味精即成。

食材：

老鴨1只、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒

做法：

1.將斬件老鴨洗淨瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍鬆，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用；

2.將山藥洗淨颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；

3.將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清；

4.去皮山藥控幹水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

山藥和蘿蔔都是很適合冬天吃的食物，和鴨肉燉在一起，更加滋補養身。其他的一些食材也可以按照喜好新增，比如玉米、海帶、紅棗以及秋天的板栗，都是很不錯的湯品食材。秋冬最舒服的事情，莫過於和家人一起喝一口暖暖的湯，一下子就溫暖到心底裡去。

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你好，我是悠悠。冬天天氣寒冷乾燥，用鴨肉來煲湯挺適合的，但需要注意一點就是用鴨子煲湯宜選用老鴨，俗話有說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，所以炒菜宜用嫩鴨，煲湯則宜用老鴨。

今天介紹3款秋冬應季的老鴨湯水，分別是青紅蘿蔔老鴨湯、山藥枸杞老鴨湯、石斛西洋參老鴨湯，三種湯水任君選擇。現在來看看做法吧。

●材料：老鴨、青蘿蔔、紅蘿蔔、陳皮、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；青紅蘿蔔削皮洗淨切大塊；陳皮稍泡軟洗撕小塊。

2．老鴨塊焯水去味：老鴨塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：鴨肉可換成豬腱肉或豬骨來進行。

●材料：老鴨、瘦肉、山藥、枸杞子、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；瘦肉及山藥削皮洗淨切大塊；枸杞子洗淨。

2．老鴨及瘦肉塊焯水去味：老鴨及瘦肉塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：淮山用鮮品或幹品皆可。

●材料：老鴨、石斛、西洋參片、紅棗、薑片

●做法：

1．處理食材：老鴨收拾乾淨砍大塊；石斛及西洋參片稍浸泡洗淨；紅棗剪開去除棗核。

2．老鴨塊焯水去味：老鴨塊+薑片2塊放進鍋裡，新增適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始煲湯：所有食材投進湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火燒開再轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：石斛用鮮品或幹品皆可。

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

元氣在秋冬季經常給家人煲鴨肉湯，秋冬特別適合吃鴨肉，因為鴨肉不溫不熱，清熱去火，所以容易上火的季節，可多吃鴨肉。

這幾道湯是元氣家裡人最喜歡喝的啦。

【材料】：

老鴨一隻，海帶、筍、老薑、花椒、香葉適量

【做法】：

1、海帶和筍一起切塊備用；。

2、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開，再煮三分鐘，撈出洗淨；

3、水大火燒開，海帶、筍、鴨肉一起焯一下，放一湯匙料酒，撈出控幹；

4、海帶、鴨子、筍、香葉、老薑一起放入煲中，加適量水，中火煮開撇一下浮沫；

5、轉小火煲兩三個小時，調鹽、胡椒粉，繼續一小時；

6、出鍋放點香油即可。

【材料】：

老鴨半隻，酸蘿蔔400克，幹香菇6朵，幹黃花菜一小把，枸杞、沙蔘一小把，筍乾100克，火腿100克，大棗5顆，生薑一塊，大蔥適量，花椒粒、鹽、白胡椒粉、水適量

【做法】：

1、香菇、黃花和筍乾用清水浸軟，火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段，酸蘿蔔用水沖洗後切大塊；

2、老鴨放入鍋中，倒入沒過鴨子的清水，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊；

3、炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒炒出香味，放薑片和蔥段爆香，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，往鍋中倒入開水；

4、加入沙蔘、大棗、香菇、火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時；

5、加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘，改大火開啟蓋子煮10分鐘，調入鹽和胡椒粉即可。

【材料】：

老鴨一隻，茶樹菇、薑片、鹽適量

【做法】：

1、幹茶樹菇用溫水泡約20分鐘，泡軟之後徹底地衝洗乾淨；

2、鴨子洗淨去內臟切塊，然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鐘；

3、煮好的鴨子取出放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入；

4、小火大約煲3小時以上，煲好後再加入鹽調味即成。