我們這的年糕是用糯米做成的以前過年都會做年糕，但做得較麻煩，現在只有喜事的時候會做了。

我們這邊的年糕是先把糯米蒸熟，趁熱放到一個石甕中敲打，糯米就會被碾碎成團，最後就是把那一大團分成一個一個小的圓的一塊，就可以吃了。

年糕冷了之後會變硬，這時候就可以拿來烤、煎、炸、煮～個人覺得烤的好吃。

不過好像很久沒吃到了

過年時這樣打的糕，所以又叫年糕。和那種用糯米做的年糕是完全不相同的兩種食品

它可是我們這家家逢年過節、婚喪嫁娶飯桌子上必不可少的一道硬菜哦。

主要原材料是草魚和肥肉。主要做法是： 第1步：備魚料。將魚清洗，從魚背處開片，剔除魚骨、魚皮、紅肉。得純白魚片淨肉2000克。將魚片泡10分鐘去腥味。

第2步：備肥肉料。將1000克肥肉，剔皮後切成小塊。

第3步：打料。將魚肉片、肥肉塊放一起剁成肉泥；將姜、蔥白切細切小，放到肉泥中一起再剁。

第4步：準備10個雞蛋，將蛋清蛋黃分開，取蛋清，食用澱粉200元，一併放入剁好的肉泥中，始終按一個方向攪打上勁，一邊攪一邊加清水，共計約300克，用勁攪，中途加鹽約15克，直至肉泥打成肉糊，並富有稠性有光澤為止。

第5步：準備上鍋。蒸鍋上鋪張保鮮膜，用牙籤按蒸鍋孔扎多個氣孔，倒入魚肉糊，鋪平。底鍋水燒開會，燉上蒸鍋，大火蒸30分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黃液 抹開. 然後再大火蒸5分鐘即可。

我們廣西柳州，年糕不叫年糕，叫做過年粑粑。我們這裡的過年粑粑主要原料是糯米，做法也不算複雜。

記得小時候，每到快過年時，殺年豬和打年糕是每家每戶必不可少的活動，因為這兩者都是要人幫忙來做的，自己還做不了。過年粑粑主要用我們本地的糯米來蒸熟，之後放到一個類似錐形的石頭容器中進行捶打，需要兩三個人來做，可以說是個體力活。捶打之前需要清洗容器，然後往裡面塗抹一些黃油，防止黏住。而錘年糕的錘子也有講究的，我們那裡多數都是直筒的，挑選質地堅硬的木材來做，而且一用就是很多年。

糯米會加一些鹼水一起蒸，這樣蒸出來的糯米顏色比較好看，帶點黃色，當糯米捶打得變成年糕的時候，連同錘子一起放到盆裡，用糯米的稻草來順著錘子把年糕刮下來。接著用手取一個大小合適的小團，捏成小碗大小的餅狀或者其他形狀，放到簸箕中，待其自然冷卻變硬，這樣就算完成了。後期儲存的話一般是放到一個陶瓷的水缸裡面，加水沒過年糕，用水來浸泡儲存，吃的時候拿出來就行。

下面講講我們這裡年糕的吃法，過年粑粑儲存在水缸裡面，吃的時候先準備一個粑粑架，類似於燒烤架的東西放在火爐旁邊，把年糕放在上面烤軟就可以吃了。當然，這只是一種最簡單的吃法，但是我個人喜歡拿一個小碗倒一些白砂糖，然後邊咬年糕，邊蘸著糖吃。除了配白糖，我們的年糕還可以在打油茶的時候，把烤軟的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗裡，過年很多時候早餐就是吃點年糕，喝點油茶就行了。再有就是往烤軟的年糕中間放蔬菜和肉，這個吃法應該叫做“肉夾糕”吧！

我們湖北這邊也叫餈粑。一般是在快過年的時候還有就是家有喜事的時候才會做，因為這個做起來有點麻煩。

首先把糯米蒸熟，然後放進石槽裡幾個人用木棍挫，一起等到挫熟挫軟就可以了。

如果當時直接吃的話就放一點糖就可以吃了。

如果是以後吃的話，就要蒸著吃了，還有一種吃的時候用油炸著吃，還可以用鍋煎黃煎脆。

不過我們這邊還有一種餈粑，就是我們的年糕。有些人也叫著餈粑！也是用糯米蒸熟後，有一種機器把糯米倒進去，從那個小扁的口子出來一個長條，用剪刀剪成一個個小塊。然後用水把它泡著，以後要吃的時候直接撈出來洗乾淨就可以了！

我們客家人做年糕是用生純糯米粉，紅糖水澆到生粉上，拌勻，糯米粉和紅糖要一定比例才會甜，不甜不好吃。然後木桶飯蒸上鍋，先燒開鍋裡的水，等汽體衝上飯蒸了，再分多次把生粉鋪到飯蒸裡，每次加粉時要等前面的粉基本上熟了後才能覆蓋上，全部都放進飯蒸後再大火蒸上一個小時左右，在蒸的同時用棍子在飯蒸中打孔，讓熱汽多和生粉接觸。蒸熟後將飯蒸倒扣洗淨的墊盤上，然後叫小孩在飯蒸中一直踩，直到踩實了才把木蒸抽掉，再用紅糖水抹平表面就緊你算大功告成。自家過年的年糕這時會趁熱柔軟，用細線把它切割成片，只要切割兩塊四方形的年糕心出來祭祀用即可。這是年糕，網路上他們那樣做的我們叫餈粑。我們客家人信佛教，很多人長年吃素，也很多人農曆初一十五吃素，所以過的年糕等食品是不新增動物肉類的，全素的。我們縣有一個鎮過年一定要打餈粑。而其他鄉鎮只做年糕。