黃骨魚，我們這裡也叫黃辣丁，烹飪時不需要焯水。

宰殺完以後用鹽或者是玉米麵粉，把表皮的粘液輕輕搓洗乾淨即可。

黃骨魚我們這裡也叫黃辣丁，因為其刺少而且營養價值很高，所以深受眾多寶媽的喜愛，做給孩子吃特別好。

不過大家會發現這麼一個問題，那就是黃骨魚的腥味非常重，比一般的魚腥味都要大，跟黃鱔差不多，而且表面粘液也很多。這就導致很多寶媽在給自己的寶寶做黃骨魚的時候，寶寶可能不愛吃，因為腥味太重了，不過今天我就來說一下我的經驗，按照我的方法來，保證腥味不重，而且味道和賣相都不錯。

大家知道，肉類在烹飪之前一般都要焯水，這樣可以去除腥味和異味，特別是血末及一些汙漬，比如鴨肉羊肉等焯水再炒就非常好。但是魚肉很少有聽說要焯水的吧？比如鯉魚、草魚、鱸魚等比較常見的魚類，我們在做的時候都不焯水，但是黃骨魚不一樣，黃骨魚需要焯水。

為什麼黃骨魚要焯水呢？因為前面說了，黃骨魚腥味很重，而且表面粘液較多，所以需要適當的焯水把魚表層的粘液除去，減少腥味。但是怎麼焯水呢？正確的焯水方法就是當水煮開之後，把黃骨魚放在漏勺中，把漏勺浸到開水中抖兩下，記住不要泡久了，十秒鐘足夠。我們只需要去除魚表面的粘液而已，不需要泡那麼久，而且要用開水，不像焯羊肉鴨肉那樣用涼水下鍋，這個必須用開水。

關於黃骨魚的做法也非常多，我這裡就不一一介紹了，不過我得分享一下我做黃骨魚的小妙招：

①用開水焯水，不超過十秒

②魚一定要新鮮，死了不超過一個小時最好

④煎完要加開水，別加涼水，姜一定要放，這個不用過多說明

黃骨魚有好多種叫法，我們客家人叫黃角魚，該魚要求水質較高，才能存活，刺少，肉質細嫩，它沒有泥腥味，但本身魚腥味較重，劏淨的黃角魚一般氽水時間不能過長，要用淡鹽水，再加滴油保特沸騰九秒，使水溫提升極限，然快速氽過一下，時間越短越好，立馬要撈起，就用鋼絲球擦淨魚皮的白膜，然後再衝淨，接著蒸，燉，炆，炒，炸等，那就洪湖水浪打浪，你想怎樣就怎樣！那麼為什麼要這樣處理，回答不敢就作我向各看官大人彙報處理吧。淡鹽水能凝固蛋白質，使魚的營養成份盡最太可能保留，加幾滴油使水溫提升，保持九秒是恰當的，當然看魚大小來決定烹調時間，蔥薑蒜，酸菜辣椒與黃瓜，菜埔腐竹西紅柿，任搭任配，只要把握烹飪時間到位，鮮，嫩，爽，脆，還要彈牙，喂呀…寫不下去了，因我都流口水了…

我煮黃骨魚是不焯水的，因為黃骨魚皮很薄，肉質細膩，很容易熟。只是魚皮表面標膠多粘液，只要把這種粘液洗乾淨，煮起來不會腥，味道也很好。

如下是我一般的做法：清燉黃骨魚

食材：黃骨魚

配料：鹽，油，生薑，生抽，料酒，蔥段

烹飪方法：

1. 黃骨魚去肚子，然後用鹽，生薑，生抽，料酒醃製10-15分鐘去腥入鹽味。

2. 將醃製的黃骨魚，用刀輕輕的把魚皮上的粘液掛掉，多刮幾遍，然後用清水加薑片將魚泡5分鐘左右，再輕輕的搓洗幾遍，最後洗淨瀝乾水備用。

3. 鍋中熱油，放入薑片炒香，接著放入黃骨魚小火煎至兩面金黃，然後加入適量開水，並放入鹽和蔥段，大火燒開，然後轉中小火燜10-15分鐘即可。出鍋前再試下味道調味就行。

這樣的黃骨魚湯味道非常濃郁，鮮香入味，小朋友也可以喝，魚肉嫩而不腥，吃起來超級爽口。另外，喜歡吃配菜的小夥伴，還可以在熬湯的時候放豆腐或者荷包蛋或者酸菜，熬出來的湯也都很棒哦。