我覺得炒菜最香的還是家裡現炸的花生油。家裡老媽自己種了花生（是本地祖傳的小花生），曬乾後就會拉到鎮上的榨油坊榨油，真材實料，香味遠遠就能聞到，不是一般購買的桶裝花生油可以比擬的。炒菜那叫一個香！

菜油燒至85成熱後加入30%的豬油加熱至8成後下去 適量的大蔥 洋蔥 薑片 八角 桂皮 香葉 白果 沙姜 小茴香 （香料要先用水泡一下）把這些料炸幹後撈出，油就做好了 這樣得油炒菜拌菜都可以！非常香！

我覺得炒菜好吃的就是用家裡那種菜籽油。炒的菜。特香。家裡那種菜籽油。只有是我爸爸自己從田裡種出來的。自己到加油作坊傳統加工中來的特香。油菜籽先把油菜籽炒熟，然後經過粉碎機粉碎。然後上蒸籠把那蒸熟。就用稻草鐵圈裝好，放在榨油機上炸好。那種油是炒過的。特別香。

雖然市面上有很多的色拉油，但是想要炒菜好吃首選的是菜籽油了，原因是裡面有油本身的香味且是原味哦！想的不得了！

這種油無論煎炸還是炒菜會有自然的香味散發，想要菜炒出來好，幾個方面要把控好：油多，油溫高點，蔥薑蒜煸出香味，炒出來的菜自然好吃

炒萊嗎？若炒新鮮蔬菜，不用放肉，用豬油好！尤其是炒茄子最好！除了豬油外，其他植物油都差不多！用植物油炒肉菜較好，因為動物油涼了易結塊！

平時都用豆油，不過上次我家親戚給了我們一桶自己榨的菜籽油，比買的要香很多，我們這炒菜喜歡先放油再放點臘肉，炸出豬油，然後用來炒菜味道很香，小時候家裡也有豬油用來炒雞蛋很香，不過現在感覺不健康。

炒菜最香的油是小時候家裡自己種的花生，自己榨的油是最好吃的，現在市面上賣的油，超市裡賣的，已經沒有小時候的那種香味了。