回答一下您的問題，鱔魚最好殺好立刻焯水，過冰水後，放入冰箱零度以下儲存。

原因:

殺好的鱔魚，一旦死亡後屍體中會迅速產生有毒的組胺，死亡時間越長，毒性越重，所以要放入冰箱零度以下儲存，以免吃了有毒副作用的鱔魚，引起中毒就不好了。

鱔魚我們這裡一般叫做黃鱔，小時候經常去田裡捉泥鰍抓黃鱔，即使弄得一身泥也覺得非常好玩。以前沒有冰箱，所以不存在冷藏的說法，不過現在不一樣了，現在有了非常便民的冰箱，但我還是建議不要吃冷藏的鱔魚，因為不夠新鮮，如果不得不冷藏的話，我建議直接冷藏，不要焯水。

而這個燙的過程就叫做焯水吧，如果黃鱔宰殺好了，一次性吃不完的話，那就要涉及到冷藏保鮮的問題。我的建議是，吃多少就燙多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因為焯水完之後再拿去冷凍，那樣會使鱔魚的口感和肉質大打折扣。鱔魚我們吃的就是一個鮮和補，最好的做法就現殺現做，不管是煮湯還是紅燒都非常好吃，我一般喜歡拿來燉湯，而且還是和酸菜一起煮，那味道別提多鮮美了。

最後說一下重點，宰殺完的鱔魚即使要冷藏，那也必須是冰凍冷藏才行，而且第二天解凍的時候用涼水解凍，不要用熱水。室溫下放的話不要超過半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。提醒一句，鱔魚死了以後會在體內積累一定量的組胺，而組胺是有毒的，所以鱔魚最好是現殺現吃的好，不僅口感好，而且還安全。

首先，鱔魚不能焯水冷藏儲存，這樣直接降低鱔魚的新鮮度！

最大程度保持鱔魚新鮮度的做法是：殺好的鱔魚既不要焯水，也不要衝水，直接帶鱔魚的血，放在一起，這樣可以提高鱔魚的新鮮程度（我們在飯店裡面批次的加工鱔魚，就是用這種方法保鮮，魚類同樣也可以用這種方法）

如果有興趣的朋友可以看一下鱔魚的加工方法，以及儲存保鮮的辦法。

一般酒店飯店裡面用的爆鱔段，都是比較肥一點粗一點的黃鱔，肚子上有黃顏色的那種。通常都要剁成四釐米長的段，並且要除脊骨，這樣做下來不僅美觀，而且口感會好很多。

需要的工具有剪刀，小刀，平整的木板，長度要比你加工的黃鱔要長一點，面平整一點，像火柴棍粗細的釘子，四釐米長就足夠了。

把黃鱔頭釘在釘子上，肚皮朝上，剪刀從尾部衝開，小刀放平，與脊骨平行，小刀貼緊脊骨慢慢的向下，與肉分離開來。然後用刀切成四釐米長左右的段，裝袋儲存好。

這裡需要注意的是：在分之前，要放在盤子裡或者放在稱上稱一下，你需要多少，裝塑膠袋的時候血不要用水衝，更不要焯水，這樣可以最大程度的保留鱔魚的新鮮度，我們買回來的鯉魚或者是大一點的魚，沒來得及吃掉或者是買的多，不用沖水，直接帶血放冰箱冷凍，可以儲存的久一點，吃的時候再解凍沖洗。