我更喜歡熟醉蟹，因為之前吃過花雕酒煮的大閘蟹，就再也不想清蒸了，一點腥味沒有，極獨特的鮮美。

所以這回做醉蟹，花雕酒也兌水稀釋了些，這樣更能突出大閘蟹的醇香，豐富中不失原味。

紹興花雕，是黃酒中的上品，既能去腥增鮮，還能祛除螃蟹的寒氣，有助活血提神，是地地道道的烹小鮮好佐料。

【醉大閘蟹】

材料：大閘蟹3只

調味料：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。

做法：1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨，自帶的標碼牌剪掉，香草繩子別解開，刷洗乾淨一起蒸，既能去腥還能保持螃蟹的完整不掉腿，流黃也少。

2.鍋中加入足夠量的水，開鍋後將提籃放進去，擺入大閘蟹，白色肚皮朝上，以防漏黃。

3.蓋上蓋子，轉中火蒸十五分鐘，蒸至蟹香味四溢即可關火。

蒸大閘蟹的時間，煮個料汁。

4.將調味料都放進小鍋內，煮開一分鐘就關火，讓滋味相互融合，也能去去酒味。然後把蒸好的大閘蟹放進去，浸泡3-4個小時就能吃了，或者放冰箱冷藏過夜也行。

小貼士：花雕酒不能換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興酒的上等品。泡過大閘蟹的湯汁，別扔，用來燒肉燉魚都行。

大閘蟹的做法清蒸的比較多。清蒸的食物能夠很好的保留營養，比較健康。大約15-20分鐘就可以出鍋了，如果覺得沒味道可以做一碗調料。比如:蒜泥加一點白醋、料酒、蠔油、味極鮮、白糖，可以不用放鹽！有條件的可以放一些紫蘇沫，將挑出來的蟹黃蘸一些調料味道特別美味。

[靈光一閃]劃重點『因為大閘蟹還是屬於寒性的食物，這也是為什麼要用蒜泥的原因，同時吃完大閘蟹之後，喝上一碗紅糖薑茶，中和寒性，才能更好的保護自己的健康，以後才能吃更多的美味啊！』

大閘蟹怎麼烹調？

大閘蟹烹調方法很多。如金沙大閘蟹丶椒鹽焗大閘蟹，蟹黃豆腐，蟹黃湯包等等。螃蟹，可燒可炒可炸可涮火鍋……。

最簡單的方法就是清蒸（）十至十二分鐘。

最保持鮮嫩的就是水煮。下面著重介紹下水煮的方法：螃蟹洗淨捆好後，殼朝下放入冷水鍋中。冷水略沒過螃蟹肚皮即可。水中放入蘇子葉丶薑片，料酒，鹽少許，香油數滴…開小火慢慢地把水燒開，切記不讓大開，大開易流出蟹黃。然後用極小火燒得水只是冒少量泡泡，約七八分鐘後關火。再過三五分鐘取出。味碟調好。0k。蟹肉極嫩極鮮，不流黃。節省時間節省能源又安全丶衛生。