用料

高筋麵粉200克

酵母粉2克

鹽4克

各種香草少許

水130克

“藝術”麵包的做法

麵粉里加入酵母粉，鹽，各式香草，加入水，用筷子攪拌均勻

2. 把手沾溼後拉開面團，用疊被子的方法摺疊麵糰，不用那麼刻意，隨便折

3. 在接下來的一個小時裡每20分鐘去摺疊幾下麵糰，這樣麵糰也可以產生薄膜，但不用大片薄膜，做歐包完全可以了

4. 一個小時候後讓麵糰發酵到兩倍大

5. 再次揉麵，排掉裡面的氣體後把麵糰整成圓形

6. 讓麵糰再發酵到兩倍大不到一點

7. 麵粉過篩撒在表面

8. 割出S形狀

9. 烤箱預熱250度15分鐘，往烤箱裡倒入一碗沸水，放入烤盤，在烤箱最下層，烤30分鐘左右即可

發酵過程都一樣，就是前期設計比較關鍵，需要大量的雕刻，發酵，成型，造型表現力等基礎知識。需要大量時間的積累。

1、在造型方面

藝術麵包在設計造型的過程中，注重藝術上所說的點、線、面的關係，並且考慮整體與區域性的關係。不論的穩定的、不穩定的、s流線型的構成，都必須著重設計細節部分，精準刻畫，這才是一件完整的藝術品。

2、發酵程度

麵包發酵需要兩次發酵

先了解一下如何確認發酵狀態是否完整呢？你可以先用手指沾取適量的高進麵粉，再戳進麵糰裡，如果手指拔出後，麵糰上留有戳過的洞，代表發酵完成，若恢復成原來的模樣，代表發酵不足，要再靜止一段時間，若戳過的洞周圍也出現塌陷，那表示發酵過度。

其次是發酵的最適的溫度，發酵的時間和溫度相關，基礎發酵的溫度保持在28度即可，大概需要50-90分鐘（第一次發酵）

第二次發酵還有一次是最後發酵:又稱二次餳發。這是指麵糰分割小份都整型好，並且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下，再放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為30-35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。