阿如果從剛下鍋開始就翻攪那麼雞蛋一定是非常碎的炒雞蛋應該要倒足量的油並且將鍋拿起輕輕晃一晃使得鍋底都沾到油要保證打勻的雞蛋下到鍋裡以後不把油全沒過否則沾不到油的雞蛋會粘到鍋上用鏟子鏟後都成了薄薄的渣子或者糊掉其次油要熱起碼6成熱

如果你喜歡吃蓬鬆一點的就是那種一下鍋起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那種那就把油燒得再熱一些然後倒入打散的雞蛋以後不要立即攪要等雞蛋稍稍受熱定型了以後再翻攪打成你想要的大小的塊攪的時候要小心別讓稀稀的部分又粘在沒有沾油的鍋邊上那樣等你把它剷下來後就又是碎碎的渣渣了以上都是我的經驗也許比大廚的做法還差些吧不過應該能炒出塊狀的雞蛋了至於煎

你試試我的方法:油燒熱，打進雞蛋，一邊煎一邊把油燒在雞蛋上，一面熟了以後整片雞蛋反過來煎，用同樣方法,記得的翻的時候不要翻爛就好。我一直用這個方法，跟湊效。注:鍋內油不要太少

材料:雞蛋2個 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水各一勺

1.準備2雞蛋，切蔥花，蒜瓣，薑絲

2.調製生抽，醋湯，糖，鹽，澱粉，水各一勺，然後再把蔥，蒜瓣，薑絲放進去調勻備用

3.鍋裡熱油，小火雞蛋放進去煎，一面煎熟之後翻面，2雞蛋都煎好後

4.倒入調好的汁，翻炒

5.出鍋，擺盤

煎雞蛋這個菜我最熟悉了，基本是懶人的美食啊，我相信大多數人都是比較喜歡荷包蛋的，不管是吃麵，還是喝粥，還是吃飯，荷包蛋都是比較可口的菜餚。下面我介紹幾個我經常吃的荷包蛋做法吧！

香煎太陽蛋：做這個太陽蛋最好有個小磨具，圓形或者心形的，鐵板燒熱加油，放磨具，把雞蛋打在磨具裡面，讓雞蛋煎一下，等下面基本凝固了，撒點鹽，然後把磨具拿開，雞蛋基本成型了，可以進行翻面再煎2分鐘就可以了，這個一般都是酒店的做法。

家常款煎蛋：鐵鍋清理乾淨，熱鍋抹乾淨水，下油滑一下鍋，鍋底不要放太多油，打雞蛋放下去，等邊邊有點焦黃的感覺的時候再下點鹽，再下點油沿邊一圈，再把雞蛋翻面，雞蛋這個時候翻基本不會爛的。再煎兩分鐘基本可以了。

蔥花雞蛋餅：鐵鍋清理乾淨，熱鍋抹乾淨水，下油滑一下，雞蛋提前打散下蔥花，打到雞蛋起泡這樣最好，鍋滑油之後熱鍋下打好的雞蛋,沿邊倒下去，倒完雞蛋儘量把雞蛋液刮滿鐵鍋，途中可以在鐵鍋沿邊倒點油這樣不粘底，大概全部凝固了，就可以直接翻了，反過來大概煎2分鐘就可以上碟了。

雞蛋總是煎不好？教你一招，煎出來的雞蛋完整又好吃，還不會破

大多數朋友們煎的雞蛋要不是裡面還沒有熟，外面就已經焦，最後沒有辦法只好將雞蛋弄破這樣才能熟得快。或者有些朋友想煎完整的雞蛋，但一翻面就破了。還有些朋友喜歡吃溏心蛋，但也控制不好火候，往往也是失敗告終。總的來說，煎個完整又恰當熟度的雞蛋，一點都不容易。煎雞蛋怎樣才能完整又好吃呢，今天就給大家分享煎雞蛋的方法。

1、首先需要準備上新鮮的雞蛋，大家在挑選雞蛋時要注意，看到蛋殼上特別的光滑而且還發亮的雞蛋，這種是放久了的。如果雞蛋表面上帶有白霜且外表又明顯的顆粒凸起，這種就是新鮮的雞蛋。

2、開始準備煎雞蛋，先取一個乾淨無水的不粘鍋，倒入適量的油，雞蛋不吸油，帶為了能煎一個完整的雞蛋要多放一些。

3、燒的微熱之後，調成最小火，在油中加入少許的食鹽，然後打入雞蛋，慢慢煎制，如果想煎出好看的形狀，網上有很多煎蛋模具可以購買。

4、等到雞蛋底面都已經成型之後，一手拿著鍋蓋，一手拿著少許的清水倒在煎蛋周圍後，馬上蓋上鍋蓋，用清水化成的水蒸氣將煎蛋燜熟，完全不需要翻面。

5、喜歡全熟的煎蛋，蓋上鍋蓋後煎個3分鐘再燜上一會，喜歡糖心的，則煎個1分鐘再燜上一會就可以了。

6、煎好的荷包蛋，撒上一些黑胡椒，或者白糖或者其它醬料就非常美味。

我們先把雞蛋打在乾淨的碗裡，然後我們把鍋洗乾淨，開火把鍋裡的水分燒乾，然後放一湯勺油到鍋裡，讓油浸透鍋四周專業術語叫(滑鍋)。

浸透鍋以後，把油到出去，這樣一兩次。這樣我們煎雞蛋時就不會粘鍋了。

然後我們放少許冷油，不要太多，放多了煎出來的雞蛋油太多，太油膩！然後放雞蛋到鍋裡，小火煎，用手拿住鍋，動動鍋滑動滑動。看雞蛋周邊都已變金黃，雞蛋中間蛋黃也已凝固然後用鏟子把雞蛋翻過來煎另一面，煎至金黃即可！

需要注意的是，一定要滑鍋，這樣才不會粘鍋，雞蛋煎至蛋黃凝固時才翻，這樣才不會散，才好看！

煎雞蛋的時候怎麼才能不煎破？雞蛋在我們生活中是比較常見的一種懶人食材，不管是煎，炒，蒸，煮都是相當方便與簡單，但是想要做到色香味俱全，那也是要講究點技巧與方法。

煎荷包蛋

煎荷包蛋想要煎好不破皮的關鍵一點，鍋中的水分一定要燒乾後，不然等下倒入油，會炸鍋油濺到身上，等鍋內燒熱時，倒入適量油，打下雞蛋大火燒煎，這時不用去翻動，等煎至雞蛋黃變色時，鍋中煙冒的挺多時候，關火等待2~3分鐘時，鍋內熱度降下時，再去翻雞蛋煎另外一面，步驟與前面一樣，不要去翻動，煎至雙面金黃時就行。

雞蛋蔥油餅

食材：雞蛋3個，麵粉10克，蔥一根，鹽，雞精適量。

做法：雞蛋打入碗中，用筷子不停攪拌均勻後，下入麵粉10克，蔥花，鹽，雞精適量，攪拌均，攪拌時觀察一下，如果太稀了就再加點麵粉，太乾了就加點清水，稀稠把控適當，太稀太稠都煎不好的，攪拌好後，決備個平底鍋，熱鍋冷油倒入食用油，平底鍋四周都要沾上油，倒下雞蛋蔥花液，雞蛋液攤平成圓形狀煎至雞蛋液凝固時，翻煎另一面，煎好後切成三角形狀，即可食用。

鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麵上。這樣煎出來的雞蛋不會煎破，色澤白亮，口感嫩滑。