給大家分享一個乾鍋鴨肉的做法。

首先把買回來的鴨子剁成小塊洗淨血水，鍋中加水下入鴨肉大火燒開，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。

鍋中加入蓋過鴨肉的涼水，下入鴨肉大火把水燒開，放蔥段薑片，鹽和老抽調味調色，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，草果放入料盒中放到鍋內。小火燉至鴨肉軟爛即可。

鍋中倒油燒至五成熱下入滷好的鴨肉，炸至外表發乾變黃撈出，鍋中留底油，下蔥姜炒香，放少許火鍋底料，老乾媽豆豉適量炒香，下入炸好的鴨肉，放雞精，味精少許白糖，孜然調味即可。

切洋蔥絲和芹菜段放入乾鍋底部，加少許滷鴨肉的湯汁，放入炒好的鴨肉即可。這道菜屬於香辣口味。

注意細節，滷鴨肉的時候不易大火，儘量延長滷製時間，使鴨肉更好的入味。這個滷鴨肉的方法也適合滷鴨脖，鴨架，鴨腿，鴨翅。炸的時候不易油溫太高，油炸會讓肉中的水分蒸發，使肉更加的緊實，有嚼勁。在炒制的時候不用放鹽，滷好的鴨肉本身就有鹹味。乾鍋底一定要加入滷湯，以防鍋底乾燒把洋蔥和青菜燒糊。

用現在做乾鍋的方法老鴨做乾鍋確實比較麻煩。時間倒流10年，四川的乾鍋是這樣做的。首先把鴨子清洗趕緊，肚子裡面放入蔥姜。準備滷水一鍋，鴨子整隻的放進去滷，鴨肉滷入味後起鍋冷卻，冷卻後剁成大小合適的小塊備用。準備輔料土豆切片，蓮藕切片，洋蔥老薑切片，大蒜去皮。大蔥切段，小蔥切蔥花。

鍋中放寬油下姜蒜，幹辣椒花椒，加入香辣醬。炒香後放入剁好的鴨肉，加入少許白酒，胡椒粉，十三香。加入土豆片，藕片，炒制斷生後加入大蔥段和洋蔥片，加入花椒油香油，雞精味精，美極鮮醬油。再加入一點白芝麻快速翻炒均勻起鍋撒蔥花。

香辣乾鍋就做好了。