看來一下大家說的各種黑龍江省的冷水魚，什麼三花五羅十八子，大白魚，鏡泊湖的鳳尾，大胖頭魚等等，都是非常好吃的冷水魚。我想說的是黑龍江省牡丹江市東寧出產的灘頭魚，那簡直就是美味中的美味啊！

東寧灘頭魚因盛產於東寧市綏芬河而得名，又名“三塊魚”，是一種生在江裡，長在海里的鯉科魚。它每年春季從日本海逆流而上，遊至東寧市綏芬河裡產卵繁殖。灘頭魚在不同季節有不同顏色，有金黃色、銀白色和鐵黑色，被稱為金灘頭、銀灘頭、鐵灘頭。其中以金灘頭最為名貴。

灘頭魚的習性是河裡生海里長，每年春季都從太平洋游到綏芬河生兒育女，然後灘頭魚幼苗再回到海里，代代相傳。

灘頭魚的做法一般以清燉、清蒸為主。把活魚剖腹洗淨，放入鍋，加水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有一種傳統吃法，先把魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。

東北什麼淡水魚好吃呢？我個人還是比較青睞鰉魚，尤其愛吃鰉魚的魚皮。鰉魚的魚皮比豬皮還要厚，燒出來晶瑩透亮，膠質豐富，入口有嚼頭。這是他的獨一份，在別的魚身上都是吃不到的。

當初最早到東北，就看到有位東北大哥拿個鋸子在那裡鋸鰉魚。下面還要墊一張大紙接肉鋸末，據說包餃子賊鮮。鰉魚並不便宜，但是大家一買都是三四斤。這要是在南方，我最多買個三兩嚐嚐。只是我不敢上去問，生怕大哥把我捆到凳子上鋸了。

雖然蝗魚現在只是生長在黑龍江烏蘇里江流域，其實在2，300年前，黃河流域也曾有過鰉魚。這就是黃河大名鼎鼎的鐵頭龍王（達氏鰉）。洛陽北邊的古渡口孟津，就有鐵頭龍王的傳說。據說在40年代，老船伕在擺渡的時候還看到它的身影。據老船伕說，光龍王的頭，就有美國的卡車那麼大。後來可能一系列原因，鐵頭龍王也就滅絕了，只能在東北才能吃到了。

（蝗魚皮菜餚）

蝗魚的肉肥厚，刺都是軟骨。吃起來並不像魚，反而像是水中的豬肉。大賧其肉，真的是暢快淋漓。無論是魚皮，還是鐵鍋燉的蝗魚肉，都是異常的鮮美，肥厚。膠質富含到甚至可以把嘴糊起來。

選用鰉魚的肚腩肉。用東北特有的大醬燜出來。滋味濃厚到了極點。肚腩肉豐富的魚油，吃透了醬汁的鮮，膏腴豐美。

不大的鰉魚可以用鐵鍋來燉豆腐。因為其特有的膠質，比用別的魚燉出來湯只有粘稠的多。我本人非常喜歡這種感覺。沒有勾芡，卻比勾芡還要濃。吃一口魚肉，再吃口滾燙的豆腐，撈一根土豆粉條，東北菜的繁雜多變，共冶一爐，體現的淋漓盡致。

朋友們如果到東北去玩，千萬不要錯過鰉魚這道美味。當然了，鰉魚並不便宜，吃的時候還要摸摸錢包哦。

先說下著名的公認的好吃的東北淡水魚，再說下我的觀點及相應的烹飪方法。

一、東北淡水魚種類繁多，被編為一句話為“三花五羅十八子七十二雜魚”其中以“三花五羅一島子”為上品。

二、其實東北淡水魚，根據不同種類不同做法有很多好吃的魚。

做魚首要是去腥，很多人不愛吃魚就是因為魚腥，去腥的方法有，增加蔥薑蒜及辣椒的量，多加料酒或用啤酒，有些魚可以先煎炸，再一個要多加醋，這個要強調下，很多人都知道加生抽和鹽，都知道魚淡了不好吃，但一定要加醋，加醋不是讓魚吃著酸，而是加醋可以有效去腥且可以痠軟魚刺的韌性，可以讓滋味很容易溶進肉裡，讓魚肉吃起來更好吃。

東北什麼淡水魚最好吃？

魚，東北的淡水魚的確都挺好吃的，就看做魚人的水平了！

同樣的魚，一是要看魚的新鮮程度，二是要看做法，最主要的就是看做魚人的水平高低了。

三花指的是鰲花、鯿花、鯽花；“五羅”指的是哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅，十八子是指各種小魚比如柳根子、嘎牙子、船丁子、鯉柺子、白瞟子、牛尾巴子、白嘎噠眼子等等。

不要小瞧了十八子的小魚，做好了絕對不輸三花五羅。

一句話，真正的東北淡水魚都好吃！！！

這裡有個典故。都知道東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。說的是一道東北大燉菜，茄子和鯰魚一起燉了，能把老頭兒吃的撐死停不住。

即便這樣了，東北簡單粗糙的飲食也得吃啊，總不能餓死。這就引出一段佳話，鯰魚燉茄子。人老了，牙口不好，鯰魚燉茄子不僅口感適合倆老頭，味道也是中原的魚味。所以，他倆最愛吃的就這道菜。到了改善伙食時，從不要其他的菜，就要鯰魚燉茄子。金人就此傳開，這倆貨吃起鯰魚燉茄子不知道飽，撐死算了。

至於品種，還真不好說。關鍵還是在水質和自然生長條件，小白條都比汙染水域的養殖魚好吃。

我家是在嫩江邊，是一個水力資源比較豐富的地方。全名比較長，簡稱莫旗。由於人為因素吧，以前比較名貴的魚