食材清單包菜，花椒，辣椒，生薑，蒜瓣，油，鹽，白醋，雞精烹飪步驟

步驟1

包菜洗淨切成細絲備用！

步驟2

蒜瓣，生薑，辣椒切碎備用！

步驟3

鍋中倒入適量的油，放入生薑，花椒，辣椒，蒜瓣炒香！

步驟4

放入包菜翻炒均勻！

步驟5

放入4勺鹽翻炒均勻！

步驟6

放入白醋兩鏟！

步驟7

放入適量雞精調味即可！

步驟8

這個包菜挺大的，炒了滿滿的一盆呢！

步驟9

炒好的包菜晾涼後放進冰箱冷藏儲存，吃的時候夾一盤即可！下酒，喝粥都不錯哦！

記得要快速翻炒，不要炒的時間太長了！就不脆啦！冷藏後再吃，特別的好吃！

給大家分享一個家庭版的醃包菜做法。

首先把買回來的包菜表面洗淨，用刀從中間切開，去掉中間的粗根，切成細絲備用。

鍋中加水大火燒開，放一點食用油，下入切好的包菜絲焯水一分鐘斷生撈出放入涼水中冰涼控幹水分放入盆中。

包菜表面放蔥花，蒜末，辣椒段，花椒，鍋中倒油燒至冒煙澆到上面。再放鹽，雞精，味精少許白糖調味攪拌均勻，放置冰箱保鮮層。

吃的時候盛出一些再放醋和香油少許香菜末攪拌均勻即可。

注意細節，焯水的時間不易過長，大概一分鐘即可，包菜的青味比較濃，焯水會去掉青味增加脆感。糖主要是提鮮不易放多。

原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。

注：製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。

工具：泡菜罈子一隻　　

說明：如果沒有泡菜罈子，可以找一個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。　　

第一步：把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。　　

第二步：包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。　　

第三步：泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。　　

第四步：等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

第五步：把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。　　

【備註】一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。　　

如果一次泡製的比較多，需要放置的時間久一點，要經常注意觀察，並每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長毛。如果發現泡菜長毛了，一定要及時採取措施。　　

如果需要更長期的儲存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可儲存1年以上。