爆牛肚的做法

原料：熟牛肚300克，熟等片45克。

調料：蒜瓣8克，精鹽、味精、白糖各少許，水澱粉1/2 小匙,紹酒2小&，鴨油2大匙,雞清湯4大匙，色 拉油500克(約耗30克)。

做法：

1、將牛肚切成薄片;蒜瓣去皮、洗淨，拍松備用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肚 片炸至捲成貓耳形，倒入漏勺瀝油待用。 f )鍋中加入色拉油燒熱，先下入蒜瓣炸香，再放入筍 片、雞清湯、精鹽、白糖燒沸，然後放入肚片、昧精、 紹酒，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，出鍋裝盤即可。

爆牛肚做法

牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。原料：熟牛肚、洋蔥、芹菜、蒜、姜、花椒麵、糖、鹽、老抽適量。做法：1、把熟牛肚切成小條，洋蔥切成絲，芹菜切成小節，蒜姜切成片備用；2、油下鍋，放入姜蒜片炒香，下入牛肚絲、花椒麵、老抽翻炒，待出香味時下洋蔥、芹菜炒至軟後加入糖、鹽，大火快速翻炒均勻，用紅椒絲點綴即可出鍋裝盤。

在煮之前最好先汆燙（焯水）一次，以便去除腥味。汆燙過後用剪刀將金錢肚修剪乾淨，去除多餘的油脂和筋膜。放入滾水中加入薑片和料酒，小火煮2小時左右。用筷子可以輕鬆穿透後即可取出，過冷水使其冷卻。

老乾媽香辣醬 20g

醬油 10g

鎮江香醋 5g

糖 5g

蒜末 5g

香油 15g

將“香辣醬汁”的所有材料混合，攪拌均勻即成。把250g煮好冷卻的牛肚斜刀切成薄片。和剛剛調好的醬汁拌均勻，即可裝盤。

也可以加入一些香菜段和蔥花一起拌，會更增加風味。喜歡吃辣一點也可以新增“小米辣或辣椒油”。若喜歡川式一點的風味可新增適量的花椒粉提味。

牛肚，潤腸通便，滋養脾胃，補中益氣，味道鮮中帶香，生炒更能體現食材的特色;但是牛肚一般都比較韌，過去一般大眾做法都是先煮熟後再炒，但這樣就失去了食材的鮮味，現才科學發達了，加點木瓜酶浸泡嫩化後，不影響食材的特點，炒出來的菜品，甜、鮮、脆、嫩、香。

主料

牛肚400克(毛肚)

輔料

油適量

青椒1條

紅椒1條

姜少許

蔥白少許

酒糟40克

胡椒粉少許

木瓜酶3克

小蘇打2克

鹽適量

雞精少許

蒜蓉少許

生炒牛肚的做法步驟

1. 牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

2. 蒜頭、姜切碎。

3. 青、紅椒切小塊，蔥切段。

4. 醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

5. 用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用。

6. 鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

7.下牛肚繼續煸炒。

8. 待牛肚七、八成熟時，下青紅椒調好味，繼續煸炒。

9. 灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤。

給大家分享一個蔥爆牛肚的做法。家裡面吃我建議還是在外面買點熟的回來自己再炒。

1.把買回來的牛肚切成細條，蔥斜刀切段，薑末乾紅辣椒被備用。

2.起鍋倒油，放入牛肚炒至表面微微發黃，放入蔥段薑末乾紅辣椒炒香放鹽，雞精，味精胡椒粉十三香生抽少許澱粉水勾芡調味，出鍋放蒜末淋香油即可。

注意細節，買牛肚要買那種裡面看著很整潔沒有一點雜質的那種，再炒的時候蔥要多放。

牛肚的營養價值很高，健脾開胃，養血益氣，備受人們的喜愛。爆炒牛肚更是好吃且有筋道。

爆炒牛肚的做法如下：

材料：牛肚500克，蔥姜水、鹽、味精、白糖、鹽、幹辣椒、大蒜葉、料酒適量。

做作：1.牛肚先用清水把裡面的髒東西洗乾淨,用蔥姜水把毛肚使勁揉搓一下,再用水沖洗乾淨備用。

2.牛肚改刀成條之後放一點點食用鹼,把毛肚的韌勁解決掉，這樣牛肚吃起來是脆的，而不是綿的感覺。牛肚加工時必須把水擰乾，攥得越幹越好，水分帶多了不容易入味

3. 牛肚在鍋裡的烹調時間不宜過長，否則吃起來就很老，所以炒之前先調一個味汁，縮短牛肚在鍋裡的時間，小碗內加入兩勺料酒，少許醬油，半勺的鹽、白糖、味精，攪拌均勻待用。

4.炒牛肚的時候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油溫控制在六七成熱，放入幹辣椒 、大蒜葉、少許薑絲煸香，然後把牛肚放進去，迅速將味汁調入鍋內，翻炒均勻就可以出鍋了。