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本人超級喜歡豆製品,可又擔心買的豆製品所用的黃豆, 於是決定還是自己做,今天我來分享如何在家裡做出健康衛生的豆腐,同時味道又極好。
食材:有機黃豆150克,清水1200ML,內脂3克
做法:1.有機黃豆150克提前一夜泡著,夏天注意換水,洗乾淨,濾水放入豆漿機,加入1200ML清水。
2.這裡要注意的是,使用豆漿機的果汁功能,打三遍,這樣出漿率最高,不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能消耗時間很短,三遍也用不了多少時間。
3.然後過濾,濾布細一些,濾出來的漿更細膩,最後再用手擠擠,這時候濾出來是生的豆漿上爐子煮。
4.豆漿煮開後再沸騰3分鐘,期間一定攪一攪,開鍋以後記住一定小火,豆漿開鍋後很容易溢位來,撇去浮沫。
5.豆漿煮開沸騰後,關火,等一分鐘,準備內脂,把一包3克的內脂用溫水化開。
6.把融化的內脂水倒入電飯煲內膽中。
7.把煮好關火後一分鐘的豆漿倒入含有內脂水的電飯煲內膽中,不需要攪動,撇掉一些浮沫,
8.電飯煲保溫功能,15~20分鐘,就可以了。開啟後,已經凝結的就是豆腐腦,配上蝦米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐,那麼還需要繼續做。
9.。放一個豆腐濾水組合,用鍋和蒸屜組合一個接水器就挺好。
10.在濾水組合器上面放一個磨具用來盛豆腐腦,磨具中放入濾布,把豆腐腦倒進去,然後包上豆腦,上面壓一個重物,等著豆腦中的水都出去了,豆腐就做成了。
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最後一步:【壓制豆腐】,用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上,將豆腐腦打碎倒進去,紗布打結封口,放上平板,用重物放置在上面。20分鐘左右搬開重物,用手指輕按紗布,如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口,將籃子倒扣在板子上,取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。
注意事項:豆子泡的生出豆腐少,還不易成型。豆子泡的老容易變質做不成豆腐。豆汁煮沸時,來不及播開泡沫,就淋上一點點涼水,馬上關火。點滷水時要掌握好滷水量,滷水少了豆腐壓不成型,滷水多了豆腐很老滿是窟窿,口感也很差。內容製作不易,喜歡的朋友動動手指點個讚唄,謝謝。
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豆腐是一種常見的豆製品,又被稱為水豆腐。它營養豐富,烹飪方法多種多樣,是常見的餐桌食物。
小時候我記得每到逢年過節,家家都會磨豆腐的。但現在做的比較少了,一是磨豆腐是很費時間,二是現在想吃,買也方便多了。
小時見得最多做豆腐是在我大舅家,我大舅媽做豆腐那是一位好手,做好的豆腐她通常都是加豬肉釀好,做成水豆腐釀,煎好,吃的時候拿出來熱一熱就好了,那味道可好了。
記憶中磨豆腐的做法:
1、做一次豆腐大概是3-5斤黃豆,選顆粒飽滿,無壞的。
2、用清水洗一道,再用清水浸泡一夜(水要多些),泡發黃豆。
3、泡好的黃豆,洗淨,上石磨磨成豆漿,這個一般2個人做。
5、準備2個桶( 桶的容量裝著下豆漿就行),一個打溼的豆腐袋(這個我老家有專用買買的,你去街上買,講做豆腐用的就行。)把豆腐面放到桶裡,煮好的豆漿舀進豆腐袋中。
9、上豆腐格(這個豆腐格就是木框,也是專用的,買也行,自己也可以做),把豆腐布打溼,鋪在豆腐格上,把豆腐花舀進去,然後摺疊好豆腐布,放上蓋,壓上大石頭(這個記得我大舅媽家的是專用的,特意撿了塊石頭),沒有用其他重物代替。
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怎麼在家裡製作豆腐?豆腐是由黃豆做成豆漿;由豆漿做成豆腐腦;再由豆腐腦做成豆腐。
幹黃豆:180克
清水:1300毫升
內脂:3克
幹黃豆180克,泡8小時(夏天可以縮短泡發時間,冬天需要延長泡發時間)。豆子泡好後,把豆子洗乾淨,倒入破壁機,加入1300毫升清水,磨成豆漿。用過濾網過濾兩遍豆漿,把豆渣隔離出來。把過濾好的豆漿用中火燒開,轉小火煮2分鐘,關火冷卻4分鐘左右(豆漿在82-85度是放內脂的最佳溫度)。豆漿做好了。
準備一個乾淨的碗,取30-50毫升的涼白開,放3克內脂攪拌溶化。把溶解好的內脂水快速衝入豆漿裡面,用勺子攪拌幾下,讓內脂充分與豆漿結合。蓋上鍋蓋保溫10分鐘。豆腐腦就做好了。
把豆腐腦放入墊好過濾布的豆腐模具裡。把豆腐腦包好,蓋上模具蓋子,壓一壓。豆腐就做好了。
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豆腐是我們生活當中最最常見的一種豆製品,豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。豆腐有南北豆腐之分,主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制,而北豆腐多用滷水或酸漿點制。還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯,稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑。
小時候爸媽在家裡偶爾也會自己做豆腐的,全部過程都在腦海裡慢慢呈現,那個時候做豆腐比較原始也是最古老的製做方法。當然我家是南方的所以當然也是用的石膏點制的。
下面來介紹一下豆腐的古老做法:
第一步:精選優質的自家種黃豆,提前浸泡一晚上。
第二步:將黃豆清洗乾淨,用石磨磨成豆漿。
第三步:用紗布將豆渣過濾出來。
第四步:過濾出來的豆漿,下鍋煮開,持續煮開幾分鐘。
第五步:將煮開的豆漿倒入一個乾淨的盆裡,稍微晾涼一下,將事先磨好的石膏水慢慢攤進豆漿裡。靜置幾分鐘讓它凝結,如果想吃豆腐腦的話可以舀起一碗開始吃了。哈哈,做豆腐小孩子可就是等著吃豆腐腦呢。
第六步:將豆腐腦舀進豆腐格里,用豆腐布包裹好,上面用板子蓋好後用大石塊壓住,將水分壓出來。
第七步:我家一般都是壓一晚上,第二天將包裹開啟,豆腐切塊,就可以各種烹飪了。
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在北方吃的最多的就是滷水豆腐,我們叫它“老豆腐”,一般你去市場,小販會問你是要“老豆腐”還是“嫩豆腐”?老豆腐適合煎炸炒燉,香味濃郁,嫩豆腐適合拌菜。其實一般豆腐的做法有三種:滷水豆腐、內脂豆腐、石膏豆腐。
燉湯一般會滷水豆腐,味道更香,在燉的過程中也不容易爛,越燉越香;而內脂豆腐一般用來製作拌菜,比如皮蛋豆腐,就是用到的內脂豆腐,入口即化。
做豆腐其實是一件非常難的事,看起來簡單,操作起來難,我在最初剛做的時候,經常失敗,但是越失敗就越上癮,越想做,查了很多的資料,經過很多次的嘗試,下面分享給大家,希望大家在家嘗試的時候也慢慢來,不要心急。
教你做一塊豆香濃郁的滷豆腐【食材】
幹黃豆 300g
清水 裡面會教怎麼加
鹽滷 5g
將鹽滷化開的水 17g
【做法】
1、將幹黃豆提前浸泡一夜(8小時以上),將黃豆完全泡發。然後倒掉泡黃豆的水,將黃豆沖洗一下,重新加入清水,沒過黃豆1釐米即可。
2、我家是豆漿機,所以以豆漿機為例,倒入豆漿機,磨成豆漿。然後用棉紗布過濾一下豆漿,因為是機磨,會有一些渣在裡面,用棉紗布可以過濾出來,從而得到細膩的豆漿。
3、將磨好的豆漿倒入鍋中,量總共大概是2400g的樣子,不夠的話新增清水即可,用稱稱一下,差一點點也沒什麼關係。
4、加好水的豆漿開大火煮沸後,轉小火繼續煮10分鐘,建議用複合鍋底的不鏽鋼湯鍋,不容易粘鍋底。假如鍋底比較薄,在煮的過程中一定要持續攪拌,防止糊鍋底。
5、將煮好的豆漿冷卻10分鐘左右,將化好的滷水一點點的倒入豆漿中,在倒的時候千萬不要心急,新手一定要一滴一滴的倒入,熟練後可以比一滴一滴的速度稍微快一點,但是也不要一次倒入過多,在倒入的時候要進行一個方向的攪拌,攪拌一直不可以停。
在倒滷水攪拌豆漿的過程中,就可以慢慢看到出現豆花狀,這個時候蓋上鍋蓋,燜五分鐘。
6、五分鐘鍋過後,再開啟鍋蓋的時候會看到豆花已經初步形成了,漿水變黃了,這個狀態就可以了。
假如漿水還是豆漿那樣的白色,就要繼續再倒一點滷水進去,輕柔的攪動幾下,否則用力過大會將豆花攪碎就麻煩了。漿水變成有些透明的黃色後就停止。
7、將豆腐盒放在跟前,將包豆腐用的棉紗布全部浸溼,鋪在做豆腐用的方形豆腐盒子裡面,儘量的鋪平一些,這關乎豆腐的顏值問題。
8、將豆花全部舀到豆腐盒子裡面,表層保持差不多平整的狀態,然後將多餘的棉紗布摺疊在上面,摺疊平整。
9、在模面上放3斤左右的重物,壓15分鐘左右,然後將豆腐盒子的蓋子蓋上,靜置三個小時,老豆腐就做好了。
假如喜歡吃嫩一些口感的,蓋上蓋子就可以了,不要壓。
北方的老豆腐都是壓過的,口感緊實。但是此配方做出的無論是老豆腐還是嫩豆腐,兩者除了口感是否緊實以外,味道都是一樣的,至於口感就要看個人的喜好了!
小貼士:
1、在做豆腐的時候,我比較喜歡老品種黃豆的味道,是長粒的,並非現在商超裡面賣的那種非常圓的黃豆,老品種黃豆也叫笨黃豆,味道也更像小時候對豆腐記憶裡面的味道,更香濃。
2、大家也可以用黑豆來替代黃豆,女性吃了對身體也非常的好哦,對於女性雌激素也非常友好哦!
3、在滴滷水的時候一定要放慢速度,當然也不至於一滴一滴的倒入,但是新手一定不要心急,比一滴一滴的稍微快一點點即可。
豆腐美食——香煎老豆腐老豆腐這樣就做好了,快快去享用它吧!分享給大家一道用老豆腐來製作的美食——香煎老豆腐。
【食材】
老豆腐、醬油、蔥花、辣椒碎、孜然粉、孜然粒、白糖、鹽
【做法】
1、將老豆腐切成1釐米厚度的片,不要切的太小或者太大,4釐米左右就可以。
2、一定要用平底不粘鍋!鍋中倒入食用油(我用的花生油),鍋熱油熱後,將豆腐一塊一塊的平鋪在鍋裡,用小火煎到表面金黃色。
3、將豆腐放在鍋中不用動,用手將鹽、辣椒碎、白糖、孜然、蔥花,均勻的撒在豆腐的表面,翻炒幾下,一定要動作輕柔,否則豆腐容易破掉。
做好就可以出鍋了!是不是超級簡單?金黃酥脆的豆腐配上孜然、辣椒,超級香!
吃豆腐的好處豆腐的成分就是黃豆,含有豐富的蛋白質和鈣質,也含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養元素。
豆腐有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃之功效。適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐中不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的好選擇。
豆腐中所含的營養元素還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌之功效。
有些人也不適宜吃豆腐
1、痛風病人、尿酸高患者不要食用豆腐。因為其中含有一定的嘌呤。
2、胃寒、脾虛的人少食,以免引起消化不良。
3、因豆腐性涼,經常腹瀉便溏者忌食。
4、過量食用豆腐很容易導致碘缺乏,尤其是嘌呤代謝失衡的痛風患者和尿酸高患者,一定要引起注意。
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做法: 操作:1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食. 4.擠完後就是煮豆漿了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉. 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因? 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點滷我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了. 這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到 6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內 7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢 9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
謝謝採納
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首先,放上幹豆和水的比例,以及幹豆和內脂的比例,幹豆:水=1 : 7,幹豆:內脂=100 : 1~
下面就是具體制作步驟,注意的小細節很多,掌握了步驟和細節,就能在家做出白白嫩嫩的豆腐~
2 將泡發的水倒去,準備乾淨的水和黃豆倒入豆漿機,比例是幹豆:水=1 : 7,將黃豆打磨成豆漿,打磨的時間越久越好,豆漿越細膩,做出的豆腐就越細膩。
4 過濾好的豆漿上火煮,先是大火煮沸,接著關小火,煮到表面沒有浮沫,關火。
5 將內脂倒入溫水中化開,內脂和溫水的比例是,內脂:溫水=1:10。
7 最後一步,你會發現豆漿變成了豆腐花狀,將豆腐花倒入一個容器內,上面蓋上一層布,並且放一個重物,比如碗或者礦泉水瓶都可以,等水分壓出後,再過1個小時左右,白白胖胖的豆腐就做好了。
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