做法

海參洗淨。

1.海參洗淨。

姜蒜切片，蔥切斜刀。海參切條。

2.姜蒜切片，蔥切斜刀。海參切條。

胡蘿蔔切片，青紅椒切絲備用。

3.胡蘿蔔切片，青紅椒切絲備用。

調一碗汁，料酒白糖鹽耗油老抽澱粉拌勺。

4.調一碗汁，料酒白糖鹽耗油老抽澱粉拌勺。

油熱蔥姜

5.油熱蔥薑蒜炒香

放入海參炒。

6.放入海參炒。

入胡蘿蔔片，倒入碗汁翻炒。

7.入胡蘿蔔片，倒入碗汁翻炒。

放入青紅椒炒收計出鍋淋點香油即可。

8.放入青紅椒炒收計出鍋淋點香油即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

水發海參400g，玉蘭片50g，海參順長片成大片，用清水洗淨，入鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，然後在鮮湯中加料酒，食鹽殺一下撈出。鍋中加油燒熱，下花椒粒炸糊撈出，再下蔥姜爆香，然後放入海參，玉蘭片，添入鮮湯，醬油，白糖等調味料，燒開後小火

紅燒海參

主料

海參(幹)：4個

輔料

紅椒：1個柿子椒：1個食鹽：少許味精：少許水澱粉：少許蔥白：2根植物油：

1.油熱後，下椒條爆炒

2.然後把切好的海參入鍋繼續翻炒

紅燒海參的做法

3.加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋！

家常做法：海參加醬油浸泡入味，熱鍋下蔥白段，蔥白變黃，加海參和醬油入鍋翻炒，出鍋前加少許花椒油，味道非常好

個人建議（本人中烹中級廚師），做紅燒海參其實是不難的，關鍵是海參的處理，可能很多人都不會。如果食材處理不好，再怎麼燒製都不可能作出好的菜品的，這裡附上一份內部的海參粗加工泡發辦法！

海參發制方法：

用溫水將幹海參泡軟。

將海參放入無油的涼水鍋中慢火煮約20分鐘。

將海參撈出冷卻後，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，用涼水洗淨。

海參解凍後洗淨，然後片成薄片焯水。

豬肉洗淨後切成片，用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽、生油醃製兩小時

鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入海參片翻炒，然後加入肉片炒勻。

加入適量清水、海鮮醬、蠔油、糖，大火煮沸，整鍋連汁換到小砂煲中，小火煮至肉爛汁濃。

原料：

水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

　　1、油熱後，下椒條爆炒。

　　2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。

　　3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

如何做紅燒海參？

紅燒海參的做法

原料

海參200克，竹筍40克，芋頭40克，胡蘿蔔40克，裡脊40克。蒜頭、蠔油醬少許、沙茶醬15克，醬油2大匙，色拉油1小匙，料酒、蔥、姜適量。

做法

1. 海參抓沙、去內臟，洗淨後切塊，放入煮滾的鍋中，加入料酒、蔥、姜、蒜汆燙。

2. 竹筍、胡蘿蔔先汆燙，切長條；裡脊切薄片，先醃點醬油。

3. 鍋中放油，小火炒香沙茶醬，並加入醬油及少許蠔油醬，隨後加入一杯半水。

4. 醬汁滾開後，加入蒜頭，放入海參及芋頭燜煮入味。

5. 最後放入裡脊片、竹筍、胡蘿蔔拌炒，待裡脊熟後及竹筍、胡蘿蔔都入味後，即可盛起。

備註

因海參易入味，所以宜用紅燒醬汁先烹煮。處理海參也是用蔥、姜、蒜及料酒先汆燙過，才不會有腥味。

海參完全不含膽固醇，且100克海參的脂肪含量只有0.2克，熱量只有28千卡。如果當成一道主菜，建議加其他營養密度較高的肉類，如豬肉、魚肉，以提高蛋白質的生理價值，使其體內的利用率高。

原料：水發海參8只；大蔥白200g；薑絲適量；豬油2大勺；雞湯（或水）250ml；鹽1/4小勺；料酒2大勺；醬油1大勺；白糖少許；水澱粉適量；

做法：

1、海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；

2、撈出瀝乾水分備用；小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火。撈出蔥段備用，蔥油留用；3、另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；

4、轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。

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