冬天河湖結冰後，一般冰凍到一尺厚的時候，開始採冰，切成一米見方一塊塊的，然後拉到岸上、裝上馬車，用馬車拉到冰窖裡，北京有個地方冰窖口，街裡就有冰窖，冰窖裡的冰可以儲存到第二年夏天，用冰的時候去冰窖買，然後有送冰的馬車給送到家裡，一般大戶人家有冰桶，把冰放到冰桶裡，把要冰鎮的東西也放到冰桶裡，備用！就是這麼回事！

都是冬天在湖上凍後，儲存到冰窖的!古時候都是富豪地主等有冰窖!聽奶奶說在六七時年代那時候沒有冰棒，但是賣冰，冰不太乾淨，一毛錢可以買一大盆

古人的生活物資比較貧乏，對於大多數人來說溫飽都成問題，能用上冰的人家非富既貴。南方即使冬天是不結冰的，結冰也達不到要求，那就只有北方了，結冰期還長。古人沒電，冰塊只能存入冰窯了，這種冰窯只能是大型的，小體積的還沒等到夏天，那冰塊就消耗完了。再說運輸吧，古人那種條件更不能運遠，就近消費了。一二家做這種大冰窯是不划算的，要多家叢集消費才行，滿足這條件的就只有北方的京都了。

都是達官貴人的享受。第一，深窖，第二，一層冰一層棉被。到深秋都不化。不信的話可以自己作實驗。不用深窖只要背陰都挺到七月。

看過天龍八部嗎？虛竹被天山童姥抓到西夏王宮冰窖裡避難。冰窖裡擺放著大量冰塊，窖門口懸掛著厚厚的棉被隔熱。沒錯，古人冬天採冰存放到冰窖中，夏天搬出來用。

當然也有部分人用硝石投水，利用硝酸鉀溶解大量吸熱的原理少量製冰。

古人消暑納涼的方法當中，有很多是要用到冰塊、雨雪的，如《武林舊事》描述，有“翠寒堂畔，長松修竹，……御第兩帝，各設金盆數十架，積雪如山。”

古人沒有電，更沒有電冰箱，他們是怎樣在夏天得到冰塊和雪的呢？

其實是依靠冰窖。所謂冰窖，又稱“粒雪盆”、“圍谷”，是古人用來儲冰避暑的法寶。冰窖不是誰家挖個地下室之類的設施，沒有降溫設施的地下室，是無法長時間儲冰的。冰窖是在山谷冰川之類的發源地屯積冰的基岩凹地。如需用來儲冰，則冰窖至少要滿足三個特點，即三面環山，底部平坦，其出口又與冰川穀相連。

古時北京的製冰機構，大小有數十座，分為官辦和民辦冰窖。官辦冰窖，因為是皇家出資，財大氣粗，多為磚石砌起來的拱形的地下冰窖，民辦則簡陋得多，不過是挖個土坑罷了。而官辦冰窖，給皇室提供和給官吏提供的規格又有不同，在此不再贅述。在今北海公園的東夾道恭儉衚衕，還儲存了一古時的官辦冰窖，即恭儉冰窖。

冰窖二字，從字面意思上，看起來就是挖個地洞的樣子，其實是非常嚴肅的“基礎”設施，如《藤陰雜記》中的記載，“雪池，康熙中賜蔡升元，內府司員，冰雪施工，如期告竣，令同知陳元龍送歸新第。”雪池，語出“雪窖冰天”，也是地下建築，這種設施，在地面上大約露出一米的四面牆壁，沒有窗戶，窖頂呈“人”字形，牆體和拱券均以磚石砌成。雪池因建材之故，極為堅固，其內空間也極大，長二十五米，寬、高各十米，所儲存的雪量相當可觀。

古人在收貯冰雪時也是有章法的，據潘榮陛著《帝京歲時紀勝》記載，“臘八日御河起冰貯窖，通河運冰貯內窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開謻門運之。各門護城河打冰，於河邊修土窖貯之，夏日出易其便。”所謂“謻門”，即專門向雪池等冰窖運冰的門，平時是不開的。

冰窖現存量很少，如雪池冰窖、恭儉冰窖等官辦冰窖，現在都已經名列北京文物保護名單之中。一般來說，冰窖之類的硬設施可謂傳家寶，如雪池冰窖，始建於明代，到清代又重建了一次。

在《大清會曲》中記載過，清朝在北京城內劃分出四塊地皮專門貯冰，建設冰窖共計十八座，冰窖全部由工部水司掌管，號稱“官窖”，民間自然也有人辦冰窖以取利，但在“硬體”一道上，無論是規模還是堅固程度，都遠不及官窖。

應該來說，在科學技術較落後的中國古代，很難製作出冰來，在冬季採冰以貯存至夏季取用，其成本是非常高昂的，平頭百姓消暑時，大多還是採用常規的手段。當然，皇室、貴族等階層就沒有了這個顧慮。《詩經•七月》有云，“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”，這當然是不屬於平民的待遇。