把白菜洗淨水空幹，切成絲，用鹽淹上半小時，把水空出，倒少量醋、醬油、蒜切末，少許白糖，在燒點花椒辣椒油即可。好吃的淹白菜完成。

要想大白菜又香又脆，肯定得多放調料啦，首先得拿把芹菜和大白菜一起洗淨瀝乾水份，把大白菜從中間切成兩半，再把芹菜切段，再放些鹽，花椒麵，幹辣椒麵，薑絲，茴香粉，胡椒粉，大蒜，高度白酒少許。少許冰糖等，揉勻，想短時間內吃或吃酸點可放點白醋，這樣醃製的白菜肯定又香又脆啦。

【做法步驟】

1、準備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗乾淨，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連線著。

2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子醃製六個小時左右。

3、六個小時以後，大白菜已經被醃製的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗乾淨，然後瀝乾水分。

4、各準備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後準備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。

5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。

6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒麵和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。

7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。

8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱裡冷藏發酵5天以上。

將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱裡冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間。朋友們，你們學會了嗎？趕快自己動手做一下吧

用什麼方法醃製的大白菜能又香又脆？北方農村過冬有三寶：蘿蔔、白菜和土豆。這是因為以前的北方冬天天氣特別冷，有萬物不生的感覺，什麼蔬菜都長不出來，因此一個冬天基本只能靠土豆白菜和蘿蔔這三樣能夠長久割下去的蔬菜，維持一個漫長的冬季。因此每個北方的家庭婦女基本都有一手醃製白菜和蘿蔔絲的絕活，恰巧老張的母親就是這樣一位能幹而又慈祥的農村婦女。醃製大白菜其實是有很多技巧的，因為大白菜醃製不好，水多或者是鹽放得太多，等等個總原因，最終導致的大白菜口感不好或者有的把大白菜能淹壞。夏天老張就講一下怎麼能夠醃製出來的大白菜又香又脆。一、選材。

醃製大白菜的選材工作特別重要，在選擇大白菜的時候，不應該選擇那種太嫩的，而選擇應該長勢比較老一點的白菜，這樣的白菜水分比較少，醃出來的大白菜口感更好。

醃製大白菜的時候，抹鹽是一個很重要的環節，有的人嫌麻煩鹽抹的不均勻，這樣醃製出來的大白菜很容易出現口感上的差異，鹽多的地方容易發苦。在選擇鹽的時候，儘量選擇以前那種大顆粒的粗鹽。

大白菜的水分很多，醃菜的時候會有很多的水分流出來，這些水分是不能留在菜裡面的。我們這邊通常是將大白菜裝入洗乾淨的蛇皮袋，然後上邊壓上很重的石磨或者其他重的東西，這樣大白菜淌出來的水能夠快速的流走。

大白菜壓完之後要慢慢分開，然後拌入調料，拌料的時候要注意使用醋，因為用醋恰當的話白菜會比較脆，這個和炒白菜的時候倒入醋白菜比較脆的原理差不多。

最後是把拌好的大白菜裝入洗乾淨乾燥的罈子裡邊，然後蓋上蓋子，蓋子外邊密封上水。記得隔幾天看下罈子是否有水。