杭椒牛柳的做法：

材料：杭椒，牛柳，蠔油，醬油，白胡椒粉，澱粉，白糖，姜

做法：

1杭椒洗淨去蒂，切段備用。牛柳切成條狀，加入醬油，白胡椒粉，薑片，白糖，澱粉抓勻，再倒點油抓一抓醃一會兒

2起鍋燒油，炒之前將薑片揀出，倒入醃好的牛柳滑熟盛出，把杭椒快速過下油，瀝油待用。

3留底油將蠔油滑開，放入杭椒，滑好的牛柳，適量的醬油翻炒均勻，入味即可盛出裝盤。

菜品色澤油亮，鮮鹹適口。

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。椒牛柳是浙江這邊的經典名菜，是浙江人非常喜歡的一道菜，杭州的辣椒和牛柳搭配起來非常的美味，吃起來杭椒清香、牛肉細嫩，廣受大家的喜愛和讚賞。一:首先準備青杭椒適量，少量的紅杭椒。牛腱子肉一塊，蔥薑蒜適量，料酒，胡椒粉，雞蛋，生粉。二:青紅辣椒切成四釐米左右的長條，牛腱子肉剃去筋膜，切成4釐米的長度，0.6釐米的寬度。蔥薑蒜切片，把切好的牛肉泡入水中，多洗幾遍，洗去多餘的血水，再把它用手擠幹放入碗中進行醃製，放入鹽，老抽，胡椒粉，少許的清水，四分之一的蛋清用手攪拌均勻打出肉漿後，再下入適量的生粉，再次攪拌上漿，加入生粉是為了鎖住牛肉的水分使它更加滑嫩，最後加入適量的食用油，是為了油鍋炸的時候不沾鍋，醃製的牛肉放至10分鐘左右。三:起鍋燒油油溫5成下入醃好的牛肉，快速劃鍋30秒後撈出，再下入杭椒劃鍋撈出備用。鍋裡留底油放入蔥薑蒜爆香下入牛肉和杭椒加入蠔油，少許的鹽，糖，生抽，老抽，翻炒均勻後，加入少許的水澱粉勾薄芡亮明油出鍋裝盤即可。一道美味鮮嫩的杭椒牛柳就做好了。

我第一次學杭椒牛柳是看一個寶媽給她家小孩做早餐，覺得呀原來牛肉還可以做得這麼冷。因為我一般買了牛肉都是做的滷牛肉，燒牛肉之類的，炒的很少，最多來個芹菜炒牛肉，學做杭椒牛柳也算是給我家餐桌加菜吧！

下面來介紹一下具體的製作過程哈！

[杭椒牛柳]

[原料]: 牛裡脊肉 300g,杭椒 10個，蠔油 0.5勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白糖 少許，黑胡椒碎 少許，澱粉 少許，鹽 適量。

[製作方法]:

杭椒洗淨，斜刀切成小段，不喜歡太辣的可以少放幾個哈。牛裡脊肉洗淨，然後逆著牛肉的紋理切成大小合適的粗條，切好的牛肉條用清水多抓洗幾次，這一步可以去掉牛肉裡大部分血水和腥味，然後擠幹水分，加入0.5勺蠔油，1勺料酒，少許黑胡椒碎，少許白糖和澱粉，抓勻，然後再加一點點食用油抓勻醃製15分鐘左右。加食用油一方面可以鎖住牛肉的水分，另一方面可以防止下鍋時粘連。澱粉不要加多了哈，加多了後面入鍋炒會粘粘的。起鍋燒油，先下醃製好的牛裡脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出備用。另起鍋燒油，油熱下入切好的杭椒炒出香味，然後再下入炒過的牛裡脊肉，翻炒均勻，加入生抽和鹽調味就可以出鍋啦！

這樣炒出來的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特別好吃喲！