做臘味儲存過冬，一般是在立冬的時候就開始製作了，由於今年的豬肉價格創歷史新高，錢袋子又緊，所以即使進入了做臘味的時節，人們做臘味的氣氛不高了

做夢吧，昨天我還夢到殺豬了呢，二大爺掌刀，二大娘洗好了乾白菜灌了血腸子，燉了殺豬菜那叫個香呀，唉，被外孫喊姥姥我餓了快起來給我做飯，嗯怎麼個情況？沒吃成殺豬菜

謝謝你的邀請，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼

快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：

臘肉一般是在冬季醃製，醃製臘肉的溫度不宜過高，10度左右最好。

醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在張家界醉出名的特產店湘小伍買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前

不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在湘小伍家買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前

臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻

2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡燻味繼續往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存

臘肉炒什麼好吃

青蒜炒臘肉

材料

臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火

6、將青蒜翻炒均勻即可

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可

2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的

沒這麼誇張，多少還是可以做點的，哪隻剩下饞的份了。一年到頭，一家老小年還是要過的，今年肉貴，做往年的一半吧。

今年還是歇歇吧！省點錢，我每年這個時間都要做醬肉，鹹肉，今年去豬肉攤問了一下，豬肉價，實在是不敢下手，五花肉，每斤三十六，去年十元，一般情況下十一，我每年都要四十斤左右，今年還是不打算了。

土豪，今年灌香腸曬臘肉的必須是土豪呀！我媽早早就跟我說了今年不灌香腸，還是吃去年的，傷心得我呀！

灌香腸曬臘肉最好時間是冬至前後！不過，如果資金到位了，現在想灌香腸曬臘肉也可以呀！因為，灌香腸曬臘肉，氣溫很重要，需要氣溫低多風不下雨的天氣，不然肉會臭喲！我們家往年一般都是冬至過後就殺過年豬，然後各種灌香腸曬臘肉。冬至一過，氣溫驟降雨水減少曬臘肉最合適，但是今年成都冷得早，所以現在開始也可以。

新做的香腸和臘肉，一般都是20度以下天氣，放太陽下曬3-5天，曬個半乾就可以先割幾節嚐嚐鮮了。然後又搬到背陰通風的地方再曬個5-10天，這樣就可以收起來儲存了。

曬好的香腸臘肉，不建議一直掛外面，我老媽嫌家裡冰箱小，都特地買了一個小冰櫃來放。曬好的香腸臘肉，分成小份小份的，用保鮮袋裝起來，把袋子口紮緊，放冰櫃裡冷藏起來，或者是有條件的抽真空放，這樣存放的香腸臘肉，吃的時候拿出來解凍就可以了，口感跟新做的一樣好吃。如果一直掛外面，會越掛越幹，有的甚至會長蟲子壞掉。

好啦！以上就是我的回答啦！

只要價格高，啥時候都不是時候

二師兄現在這身價，還是算了吧。

今年算了吧，不吃了，吃素的一

圖片都幫你找好了，拿走不謝

今年就算了別弄了！豬肉價錢漲幾倍了！快吃不起豬肉了！吃點素吧！

今年沒有合適的時間 太貴了

今年不做香腸了，豬肉太貴了

躺床上做夢的時候最合適，醒來枕頭都泡在口水裡了

沒有合適的時間，勒緊褲腰帶，管住嘴，攢錢過年吃一次吧

做可以，但不要吃，過年圍著脖子纏幾圈，比金項鍊還要牛B。