因為一般認為蛋黃裡含有較高的膽固醇，膽固醇攝入過多的話，會引起動脈硬化和高血脂，高血壓。所以很多人，特別是中老年人會比較注意這些。

其實每天吃一個全蛋是不會超量的，而且蛋黃裡不止含有膽固醇，還有其他對身體有益的成份。蛋黃裡的卵磷脂能促進肝細胞再生，蛋黃裡的葉黃素，玉米黃素能延緩眼睛老化。這些對我們天天看手機的人來說是很有好處的。

現在大家都是手機不離手，但是看手機久了會眼睛乾澀。這種情況時間長了會引起肝腎陰虛。除了休息外，我們還可以透過吃點什麼來補救。

給大家分享個蛋黃阿膠粥，益肝明目的，特別適合眼睛乾澀的情況。

首先，煮兩個雞蛋，取出蛋黃，用勺子碾碎

其次，100克大米加適量清水熬煮成粥，粥開後加入蛋黃和砸碎或打粉的阿膠，

攪拌到阿膠完全融化就可以了。

最後，盛出一碗加入適量紅糖調味，趁熱喝。

1 我小時候也不愛吃蛋黃，覺得噎得慌。

2 但蛋黃含有豐富的軟磷脂以及對腦部眼部等非常有益的營養物質。相對於蛋白而言，蛋黃更有營養。

3 雞蛋有很多種烹飪方法，水煮蛋，茶葉蛋，蒸蛋，煎蛋，雞蛋煎餅，蛋糕，蛋卷等等。

4 其中最能保留雞蛋所有營養的做法是：水煮蛋。

現在大部分人這麼吃都只是無知，或者模仿，再或者裝個樣子，弄的好像自己吃的多麼講究和與眾不同，實際上只是浪費食物的愚蠢行為。

首先，雞蛋的氨基酸最接近人體，它的確是優質的蛋白質來源，但是很多人卻把它當做一種“作秀”的東西，標榜自己每天吃多少個雞蛋，顯得自己獨特，實際上一個雞蛋的雞蛋白也就2-3克蛋白質，你吃50個，按照每個雞蛋白2克蛋白質計算的話，也就100克蛋白質，你扔掉的雞蛋黃中則含有豐富的蛋白質和其他營養素。

同時，這100克蛋白質又不是無法用其它食材替代？比如擔心脂肪含量高，那你可以吃500克魚肉啊，蛋白質一樣的，擔心魚肉貴可以吃500克雞胸肉啊，沒有什麼必要扔掉蛋黃浪費食物。

其次，早期人們不吃蛋黃主要是認為膽固醇過高，實際上外源性膽固醇的攝入對內源性膽固醇的增加有限，人體吸收、利用膽固醇的能力有限，所以健康人群吃兩三個全蛋是沒有問題的，以一個雞蛋50克重的話，3個全蛋18克蛋白質，這起碼相當於吃6-8個雞蛋白，最主要的是不用浪費雞蛋，同時又可以補充其他營養素，蛋白質缺口可以用其他食物補充，這世界上又不是隻有雞蛋有蛋白質。

最後，有些單純只是不懂營養然後模仿其他國外人的飲食習慣，國外有專門賣蛋清液的，超市冷鏈的那種。

更多的注重蛋白質的攝入，而不是盲目模仿別人作秀怎麼吃。

這些人可能是對飲食中成分含量要求較高的人群，比如說減脂人群、還有高血脂、高血壓等需要控制膽固醇攝入的人群。因為雞蛋雖然是營養豐富的食物，富含大量優質蛋白，多種脂溶性維生素成分，多種人體所需的礦物質，但雞蛋黃中的膽固醇含量較高，大部分雞蛋中的脂肪都聚集在蛋黃部分，所以，很多人為了降低雞蛋熱量和膽固醇吸收，就會把蛋黃去掉，只吃蛋白，比如減肥健身的人，高血脂患者。蛋白中的蛋白質含量也是很豐富的，脂溶性維生素雖然不如當黃，但如果光是補充礦物質和優質蛋白不會輸給蛋黃。

當然，蛋黃也有蛋黃的好處，由於脂肪含量高，吃起來口味更好更香，而且蛋黃中也有特有的卵磷脂成分。卵磷脂是大腦發育的重要物質，另外卵磷脂還能夠抑制動脈粥樣硬化的生成，適當吃蛋黃的話，對於預防心腦血管疾病還有一定效果。蛋黃裡還含有葉黃素成分，對維護眼睛正常功能有好處。所以，一般人也不推薦把蛋黃和蛋白分離後食用，兩者結合會有更全民的營養。個人認為高血脂也沒有必要扔掉蛋黃吃蛋白，可以一週3~4個雞蛋，雞蛋中的卵磷脂對於預防心腦血管疾病還有一定利處。也不推薦減肥人士丟掉蛋黃，從價效比考慮蛋黃中的營養成分絕對是優於蛋白的，如果擔心脂肪攝入過多的話，那不如選擇魚蝦肉多吃點，何必浪費蛋黃呢。另外，保證每日一個雞蛋，那點脂肪根本不會對減肥造成什麼影響。