這個問題我想從兩方面來說，一是鍋的材質，二是個人喜好。

鍋的材質，不同材質的鍋，即便做的東西一樣，有時候味道真的不一樣。這個我有體會的一點就是，以前我小姨被她做直銷的同學安利了一套某&利的過萬的鍋具。

就說蒸排骨吧，她那個鍋蒸出來排骨和湯，比高壓鍋壓出來的都好吃。

特別是湯，比高壓鍋和燉鍋做的還要鮮的感覺。

再一個就是做飯人的喜好和習慣了，這個真的是即便相同的食材，相同的人，只要鍋不是自己家的，那做出的味道就不一樣了。

我有個同事，做飯做的特別好，前提是在自己家做的特別好，換個地方就不一樣了。按他的話說，換了鍋換了灶，怎麼用都不順手。

這就是為啥不同的鍋，即便同一個人同樣的人，可能會做出不太一樣的味道的原因。

吉參坊參茸特山為您解答：

每個鍋的本身材質不同，導致其受熱速度和熱量傳導速度也不盡相同，因為受惹的不同，所以導致食物的加熱的速度出現差異，自然味道就不一樣。

還有因為鍋本身的金屬在加熱時與食材發生化學反應，產生各種異味，自然也會影響食材本身的味道。

因為鍋的材質不一樣，接收的火候不一樣，就像煤氣灶，電磁爐，和柴火，煮出來的味道就是不一樣，我個人感覺小時候柴火做的菜就是格外香，現在想著也簡單流口水

我覺得做菜的鍋就像醃菜用的醃菜罈子一樣，越老越有味道。

它吸收了成百上千的食材精華和各種調味品的味道，經歷瞭如同太上老君的三味真火，在爸媽手裡千錘百煉。這樣的一口鍋，不論做什麼都特別的有味道。

其實也就是現在生活水平提高了，大家才會覺得不同的鍋做出來的食物會不一樣。最早以前是砂鍋然後是鐵鍋，鋁鍋，不一樣做麼！

人們總是會覺得小時候的味道很美味可口，就會覺得鐵鍋，砂鍋做出來的香。其實是心裡作用，那年代是沒有不粘鍋的啊！

做菜關鍵是用心，食材要新鮮。鍋的因素只佔很小一點吧。