做包子就兩個原則，面軟，餡香，不管哪種餡的都是這樣。

所以，包包子，和好面，調好餡，就成功了一大半。我以我的經驗大致分享一下吧。

面和的軟，蒸出的包子就會鬆軟，一般200克面，120克水，2克酵母的比例和麵。如果想讓面發的更好也可以加5-10克糖。

面發好後，要揉麵排氣，儘量排空，不然蒸出來會有塌陷，死皮。

包餡之後的二次發酵也很重要，一般二次發酵需要15分鐘左右，這關係到成品是否更加暄軟。

不管是韭菜餡還是其他餡，調餡大體都離不開這幾樣，鹽，十三香，花椒粉，熱油，或者香油。

至於需要多少餡，這個不是很好定量，如果麵糰總量有330克，分成11個劑子，30克一個，皮擀大點，一個包30克餡的話，你大概就能估摸出需要多少餡了。

包子我就喜歡吃韭菜餡的，因為韭菜香味濃郁，而且還聽說具有壯陽的功效，哈哈…

包子好不好吃，重點在於餡，餡好吃蒸出的包子才好吃，下面給大家分享一下韭菜餡包子的製作方法。

食材：

韭菜1000克 豬肉1000克 薑末各少許

十三香 蔥花椒油 十三香 東古醬油 香油 生雞蛋一個

步驟：

1.韭菜清洗乾淨，控水，切丁

2.豬肉剁成肉餡，放入盆中加入薑末攪拌出味以後加入以上調料攪拌均勻，然後放入雞蛋攪拌均勻，以後放入蔥花椒油、香油攪拌均勻。

3.最後把切好的韭菜放入肉餡盆中跟肉餡攪拌均勻，最後封膜放入冰箱冷藏30分鐘左右，在食用。

包子面的和麵教程：

麵粉500克 水260克 酵母10克 泡打粉10

就用這個比例和麵，活出的面又白又筋道，蒸出的包子還特別蓬鬆。

小貼士：

肉餡我都是自己剁，因為現成的肉餡不衛生而且還沒有口感。

蔥花椒油就是用蔥跟花椒炸出得油。

韭菜包子的餡大概有幾種、一、雞蛋韭菜餡、二蝦仁韭菜餡、三、雞蛋、蝦皮、油條（碎）粉絲（碎）付食材有薑末、蔥未、油、香油、適量的醬油、食鹽、調勻即可、另外、肉類、豬肉韭菜餡、韭菜2斤、放入1斤肉餡足已、在少點放肉更好、牛肉韭菜餡比例一樣、羊肉韭菜餡也一樣處理、付料：薑末、蔥末、香油、植物油、醬油和食鹽、牛、羊肉餡在加一點黑葫椒、調均勻即可包包子了。

我其實還挺喜歡吃韭菜包子，不過要是隻有韭菜餡可能怪怪的，所以在韭菜餡中放點肉餡，或者雞蛋餡都非常好吃！

韭菜包子

首先準備材料：韭菜，豬肉餡，雞蛋，麵粉，花椒，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，香油，準備好後在麵粉中加入溫水，攪拌成麵糰，蓋上保鮮膜，醒面大約20分鐘左右，在花椒中加水跑上備用，在豬肉餡中放入雞蛋，鹽，生抽，切好的蔥末，薑末，料酒和香油，放入泡好的花椒水，朝一個方向攪拌上勁，將韭菜切成小段，放入油攪拌備用，將醒好的麵糰分成兩半，揉成長條，分成大小相同的面劑子，將面劑子用擀麵杖擀成麵餅，把韭菜和肉餡均勻混合，取一點肉餡放到麵餅中包好，準備蒸鍋加水燒熱，放入包子蒸熟後取出就可以了。

韭菜包子

首先準備材料：韭菜，雞蛋，麵粉，水，酵母，鹽，香油，蝦皮，十三香，姜，香菜，準備好後在麵粉中放入酵母和溫水揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，醒面，將雞蛋打散，放入料酒攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋炒碎後取出，將韭菜切碎，放入蝦皮，十三香，薑末，香菜末和炒好的雞蛋碎，放入香油，油和鹽攪拌均勻，將麵糰揉成長條，切成大小相同的面劑子，用擀麵杖擀成麵餅，在麵餅中放入包子餡， 包好備用，準備蒸鍋加水燒熱，放上包子蒸熟後就可以了。

不管是韭菜包子還是韭菜餃子，除了不喜歡這氣味的食客，人人都喜歡品嚐這味道！沒錯，小編就很喜歡韭菜大肉餡的包子，很多人喜歡在韭菜大肉餡中加入粉條，或者木耳等等的食材，可小編只喜歡韭菜和大肉相融合。今天就與美食愛好者們一起分享下韭菜肉餡包子的簡單做法，不過首先先感謝下西安唯典小吃培訓中心的家常版配方，嘻嘻！

材料：豬肉末300g 韭菜500g

1.自發粉用30度水先調和成絮狀，然後揉成團，靜置差不多2小時發至有蜂窩止。

2.在豬肉末中加入蔥碎、姜碎、生抽、料酒、雞粉、五香粉調勻。

3..將韭菜洗淨，控幹水分或者擦拭沒有一點水，之後切碎，用香油拌勻，在和已經調製好的豬肉末放在一個容器中

4.最後淋上食用油後加適量的鹽攪成餡料。

5.把麵糰揉勻，搓成棒型，切成劑子。按壓劑子，擀成皮兒，放上調好的餡料，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。

6.將包子整齊的放入蒸籠中，切記，中間要有2—75px的距離，這樣蒸熟的包子就不會粘在一起，上氣後，15-20分鐘左右即可成熟！