雞柳本來應該是100％雞肉。但是，商家為了節省成本、降低價格，增大銷量，逐步摻進麵粉等低價格的食品原料。現在，不少飯店、飯館裡的雞柳竟然沒有一點雞肉，全部是麵粉做的。只能說商家越來越不講誠信，甚至根本不講道德。

這個問題看著不難，回答起來就簡潔明瞭些吧~

何為雞柳，當然和雞有關，不然怎麼能叫雞柳呢？就像炸大排一樣，必須是大排啊，這個道理是一樣的

雞柳有面粉很正常，如果有一兩塊是粉面，可能炸制時雞蛋液麵粉塊炸出來了，如果多，那就時賣家為了降低成本故意為之。

雞柳做很簡單，在家做乾淨衛生放心。材料有：雞胸肉、雞蛋、生粉面包屑。雞胸肉用刀背拍幾下切條，用鹽、胡椒粉、料酒、生抽醃製二十分鐘，一個盤放生粉，一個放雞蛋液，一個盤放麵包屑，用筷子揭一條雞柳，放在麵粉中滾一下，再沾雞蛋液，從雞蛋液中拿出來放在麵包屑裹一層，放在盤中，把所以雞柳都裹上面包屑後，鍋中放油，油溫七成熟放入炸到金黃撈出，撒一些椒鹽即可。

雞柳肯定是雞肉做的呀，一般會用雞胸肉。

炸雞柳一般會用到麵包糠，但是如果只有麵粉沒有雞肉，那肯定不是雞柳啦，那隻能是麵疙瘩。

我記得以前也有用雞腿做雞柳的，可以說就是炸雞腿了，不過那時候剛興起來，也沒有確切的說雞柳必須怎麼做的。

我印象最深的雞柳，是在成都吃的，在電子科大萬人公寓附近，有個專門賣雞柳的，叫銷魂雞柳。

就是這種，他可以做成各種口味的，像我不吃辣的只能吃番茄口味的了。

雞柳有裹麵包糠炸的，也有串到籤簽上炸的

炸出來還能按不同的口味撒不同的調料粉。

個人感覺還是最開始的那種好吃，對現在的雞柳無感啦。我們以前吃的這種雞腿也叫雞柳。不過現在都不這麼做了。

雞柳本身就是由雞肉做的，我一般見到的雞柳有三種，一種是外表裹有面包糠的，另一種就是外表裹麵粉的，還有就是純肉的。

像作者遇到的這個問題，有很大可能是因為商家減少成本，而故意為之，這種現象是很常見的，遇到這種情況，您可以和店家協商。

雞柳炸到外表金黃，外酥裡嫩，乘熱在表面撒上孜然、辣椒麵等，吃上一口還想吃第二口。

雞柳一般都是純雞肉，有可能在製作過程中純在問題！

製作方法應該就是肉切長條清洗乾淨，控幹，醃製，拍澱粉，雞蛋，麵包糠…或者雞蛋直接醃製在肉裡，炸時候粘麵包糠…

至於吃到澱粉，也是有可能的…

呵呵呵你吃的雞柳有的是雞柳肉，有的是麵粉，這種現象是存在的，我就做過這樣的雞柳，遇到過，要是沒有消費者反饋，一輩子都不會知道。

出現這種問題，老顧客經常購買，偶爾出現這種現象會原諒你，但是會傷新顧客，下次不會在店裡購買，造成消費者流失，最好杜絕類似事情發生。

出現吃的雞柳是麵粉，是用酥炸粉做裹粉造成的，用麵包糠做裹粉就不會造成類似情況。

用酥炸粉做雞柳，雞胸經過自然解凍，清洗，瀝乾，片開雞肉，松肉，切條，醃製，冷藏，最後到取出製作，淋漿，淋漿過後放入酥炸粉裡，進行搓制，因為雞柳淋過澱粉漿水分大，造成少量酥炸粉凝結成團，大量製作檢查不仔細，誤把凝結成團的酥炸粉搓成雞柳，過鍋炸制，所以你吃的不是肉，而是麵粉。用麵包糠不會發生這種現象。

用酥炸粉做雞柳外層裹粉好處是，雞柳水分不至於流失，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，省油，缺點是有時候誤把酥炸粉搓成雞柳。

用麵包糠做雞柳外層裹粉，外皮酥脆，內裡鮮嫩層度不如酥炸粉，而且費油。所以多數門店都會選擇酥炸粉，家庭製作多數選用麵包糠製作雞柳！