美食烹飪技巧，媽媽再也不愁孩子吃飯了（二）

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70個美食烹飪技巧，媽媽再也不愁孩子吃飯了！

炒

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

4、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

5、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

6、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

7、炒波菜時不宜加蓋。

8、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

10、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

11、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

12、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

煮

13、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

14、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

15、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

16、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

17、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

18、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

19、煮老鴨，在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

20、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽（氽）。

21、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

炸

22、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

23、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

24、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

25、將雞肉先醃一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

26、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

27、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、菜油去味，用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。

巧

30、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

31、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

32、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

33、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

34、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

35、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

36、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

37、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

38、菜太苦，滴入少許白醋（注：除了苦瓜，其他菜如果是苦的要慎重）。

39、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

40、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

41、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

42、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

43、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

製作美食的技巧和方法無人能回答你，我為什麼怎麼說，任何食材效能都是不同的所以每一道食品都要根據其效能來經過加工，決不能投機取巧。如一道菜品它要經過，初加工，切配，火候，調味，裝盤，這五道加工程式才得以完成，那麼就昰說這裡面絕對無極經可走，這有一步步的慢慢來，所以無人能回答你的這個問題，抱歉。