餘味

評價某款葡萄酒的餘味，主要從其持續的時間長短和具體的風味風格兩個方面進行判斷。

不論是酒商為消費者提供的葡萄酒介紹，還是酒評家們的“產品”，都會提到“餘味”一詞。根據羅伯特·帕克（Robert Parker）“Aftertaste是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與Finish同義”的解釋，有人能將英文原文翻譯成“餘味”等類似的中文專業術語，中國的葡萄酒品鑑者們也應該知足了。

1. 餘味的評價標準有兩個方面

在人們的印象中，似乎餘味持續的時間越長，它就是越好的，因此，不少人會把餘味“持續時間的長短”當做判斷葡萄酒收尾階段品質的唯一指標——時間越長，酒質越好，如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，就可以說：“這款葡萄酒的餘味十分悠長。”

其實，餘味持續時間的長短固然是評定葡萄酒餘味水準的重要指標，但並非“唯一”指標。與在品嚐葡萄酒風味時一樣，可以使用“胡椒味的、礦物質味的、風味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞彙來形容餘味的風格。

2. 影響葡萄酒餘味的因素有哪些？

理論上講，幾乎所有的葡萄酒都有餘味。但正如我們感受的那樣，有些餘味令人深刻，而有些餘味則令人感到失望。有時，一款葡萄酒能夠剛入口時濃郁迷人，但將葡萄酒吞嚥下去後卻毫無“感覺”可言——要麼很快消失，要麼味道清淡。

幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和餘味，能夠令人愉悅。然而，葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。比如，葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、採摘時間及條件、發酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感（味道、結構等）的重要因素，更是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。

當然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的餘味，即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多複雜的因素共同造就的。

如果某位飲者在喝紅酒的時候已經開始在意它的餘味了，那麼就說明了這個人是真的在品鑑葡萄酒，而不是在簡單地喝葡萄酒。

餘味指的是當嚥下或吐出葡萄酒時，口腔中香氣的停留時間。通常香氣有果香，花香，燒烤味，品酒因人而異，沒有什麼固定的味道可尋，如果以款酒的香氣讓你愉悅，你品出什麼味道那就是什麼味道。一般而言，餘味時間長於8秒時可評定為餘味較長，而一款酒的餘味越長，則表示該酒的風味濃郁度越高，品質也越上乘。

餘味從字面上解釋就是，喝的過程中可以讓人有著回味無窮的感覺！

葡萄酒的餘味的有很多作用

比如說餘味在確定酒的等級和質量上有重要地位，不管在於餘味的舒適度和長短在決定酒的質量時舒適度更重要，當然葡萄酒的餘味體現有以下幾種:

1.優質乾白-餘味香而微酸，口腔清爽-如果德國雷司令（倫西）

2.優質乾紅-餘味醇香，丹寧的豐滿滋味芳香型白葡萄酒-餘味味短--黛倫堡酒莊中的乾白

3.餘味的味感持續性主要以酸、苦、澀為基礎，乾白以酸為主，紅酒決定餘味的是丹寧

4.丹寧在餘味上的表現可分為:優質名貴的葡萄品種苦味丹寧

餘味的影響因素有很多種。可以從葡萄酒生長過程中的土壤，氣候，環境，釀造工藝等

餘味的劃分標準也有所不同。有分長短，時間的程度去判斷。

遵循BLIC原則：

B平衡：酒體、餘味、單寧、酸度

L長度：來自各個方面的時長

I濃郁度：來自各個方面的濃郁度

c複雜度：一類二類三類香氣分明

葡萄酒的餘味是指，當我們嚥下或吐出葡萄酒之後口腔內各個感官的綜合感受。

這些感覺持續的時間長短是衡量葡萄酒質量的重要指標。但在評估一款葡萄酒的餘味長度時, 並不是所有味道都算數, 只有宜人討喜的味道才屬於考量範圍。

如果口腔內的味道很快就消失了, 餘味長度應

該被稱為“短”。 這些感覺持續的時間長短也是因人而異，並沒有統一的標準。

對於質量一般的葡萄酒, 宜人的味道通常會在幾秒內就消失,餘味長度可被稱為“短”。 對於非常優質的葡萄酒,口腔內味道能夠持續一分鐘或更長, 則可將其餘味描述為“長”。

但這些評判標準都是品酒師比較主觀的感受，雖然品酒師會經過系統的學習和考試，但難免會帶有個人口感偏好。所以這些指標我們只能用做參考，並不能用來衡量一款酒是不是適合自己的口感。