法國兩大葡萄酒體系，一個是波爾多，一個是勃艮第。波爾多是多種葡萄混合釀造，產量大，影響力也大。勃艮第是單一品種葡萄釀造，產量雖然低，但是知名產區很多。勃艮第大概佔了法國知名產區的四分之一。勃艮第知名度低的原因，一個是產量比波爾多低，另外它的分類比較複雜，外行也很難搞懂，所以影響了它的知名度。但是世界上最貴的葡萄酒往往也來自勃艮第地區。因為知名度低，所以擴張速度也比較慢。

一， 黑皮諾源自法國，中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱，極易感白腐病、種它可不容易。

二，黑皮諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麵皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。

黑皮諾特性如此，他發展緩慢是必然的，也正因如此，他不想赤霞珠那麼氾濫，所以優質的黑皮諾，是許多釀酒大師的渴求。

不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的葡萄酒都適合種植黑皮諾，黑皮諾是嬌貴的女子，特定的氣候條件，高成本的呵護才能釀出高品質的黑皮諾葡萄酒。

對種植環境的挑剔導致擴張緩慢

儘管黑皮諾有著悠久的歷史，但其在全球範圍內的擴張卻十分緩慢。種植者花了很長時間才瞭解用於釀造勃艮第紅葡萄酒和香檳酒中的黑皮諾的大量種植和釀造經驗，從而瞭解其在傳統區域之外的理想種植條件。

皮諾葡萄品種果皮較薄，這意味著它們的香氣和口味能更敏感表達它們所生長的原產地的風土，但如果種植在錯誤的地方，則會變得十分脆弱。高品質的黑皮諾主要聚集在南北緯45°的葡萄種植區域。相比之下，更堅韌的設拉子和赤霞珠適合種植在更廣闊的緯度，因此也具有更廣泛的種植範圍。黑皮諾在近些年也進駐了小範圍的新世界葡萄酒產區，並表現優異。

在紐西蘭南島，45°緯度分割線平分了奧塔哥中部，距離這個緯度非常近的澳大利亞塔斯馬尼亞島也擁有適宜種植黑皮諾的自然條件。由於黑皮諾在複雜的氣候條件下，更適宜栽種在涼爽的坡地上，而不是溫暖平坦的葡萄園，這意味著黑皮諾的產量要比其他品種少得多，這種獨特性也意味著黑比諾葡萄酒的成本更高，價格更貴。

勃艮第的黑比諾為其它產區的黑皮諾種植者提供了一個無比清晰的典範。無論在哪裡種植，黑比諾都讓我們停下來思考葡萄酒的真正含義:時間、人物、地點和敘事。你喝的是杯中的情懷，無論它是由老藤葡萄釀製而成，還是由精品葡萄釀製而成，又或是產自於名園和名家之手，黑比諾所能夠表達的遠遠不止高腳杯裡悠然的芬芳……